Η αρχική συνταγή για τη γεωργιανή Adjika

Η καυκάσια κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για τηναιχμηρά πιάτα. Και η κάρτα επίσκεψης των πιάτων με βάση το κρέας είναι η σάλτσα που τους σερβίρεται, - adzhika. Μέχρι τώρα, μεταξύ των Αμπχαζιανών και των Γεωργιανών υπάρχει διαφωνία σχετικά με το εθνικό πιάτο που θεωρείται. Στην πραγματικότητα, η λέξη "adzhika" ήρθε στη γλώσσα μας από τη γλώσσα Abkhaz. Αλλά η λέξη Αμπχαζίας «aџyka» σημαίνει απλά «αλάτι» και αυτό που λέμε τόσο τους κατοίκους Apsny ονομάζεται «αλάτι και πιπέρι» - apyrpyl-JICA, ή - adzhikttsattsa (κυριολεκτικά - αλάτι, τρίβεται με άλλους προϊόντα).

Όπως μπορείτε να δείτε, αν πάρουμε την αρχική έννοια της λέξης,τότε αποδεικνύεται ότι το adzhika είναι αλατισμένο ζυμαρικό με μπαχαρικά. Αλλά σήμερα όλη η καυκάσια κουζίνα είναι τόσο μπερδεμένη ώστε είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποια χώρα και δημοκρατία ανήκαν αρχικά σε αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Η συνταγή για τη γεωργιανή Adjika μπορεί να περιλαμβάνει,εκτός από πιπέρι και καρυκεύματα, επίσης ντομάτες. Δίνουν αυτό το σνακ λεπτότητα, αφαιρώντας την υπερβολική οξύτητα της πικρής πιπεριάς. Αλλά δεν θα είναι παραβίαση κανόνας, αν συμπεριλάβετε σε αυτό και μήλα, καρότα ή πιπεριές. Εντούτοις, θα πάρετε μια πραγματική γεωργιανή adzhika, η συνταγή της οποίας θα δώσουμε παρακάτω. Το κύριο πράγμα δεν είναι η αυστηρή τήρηση των συνταγών, αλλά η έμπνευση.

Συνταγή για τη γεωργιανή Adjika

Δύο τύποι σνακ είναι ευρέως διαδεδομένοι:κόκκινο και πράσινο. Είναι καταρχήν κατάλληλα για διαφορετικά πιάτα, αν και είναι εναλλάξιμα. Έτσι, παραδοσιακά, το πράσινο adzhika είναι γεμάτο με σούπες, δίνοντάς τους την απαραίτητη ευκρίνεια, και το κόκκινο χρησιμεύει ως καρύκευμα για πιάτα κρέατος. Αλλά μπορείτε να το γεμίσετε με ασφάλεια με κόκκινο ajika, και προσθέστε πράσινο στη σαλάτα με ντομάτες.

Στην πραγματικότητα, ο κόκκινος Adzhika είναι γεωργιανός, η συνταγήπου δίνουμε εδώ, διαφέρει από το πράσινο μόνο στο ότι ένα από αυτά βάζει μια κόκκινη καυτή πιπεριά, και στην άλλη - πράσινη. Και λόγω του διαφορετικού χυμού των προϊόντων, το πράσινο adzhika είναι πιο υγρό.

Προσοχή παρακαλώ! Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε την Adzika, θα πρέπει να αποθηκεύσετε όχι μόνο τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά, αλλά και τα γάντια από καουτσούκ. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καίνε τα χέρια σας, καθώς το πιπέρι έχει ισχυρές ιδιότητες καύσης.

Προϊόντα |:

• πιπέρι πικάντικο (κόκκινο ή πράσινο) - 25 τεμ. (1 kg).
• σκόρδο - 5 κεφαλές.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (με μια διαφάνεια)?
• βασιλικό - 1 μάτσο?
• πιπέρι εδάφους.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο.
• άνηθο - 1 ματσάκι (παρά το γεγονός ότι η γεωργιανή συνταγή adzhika μαϊντανό δεν περιλαμβάνεται, μπορείτε να προσθέσετε)?
• Κορίανδρος σπόροι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Προετοιμασία:

Εάν το πιπέρι είναι φρέσκο ​​από το κρεβάτι, θα πρέπει να είναι ελαφριάpodvyat, στη συνέχεια χύστε το νερό για αρκετές ώρες. Αυτό γίνεται για να δείξει πικρία και οξύτητα σε αυτό. Μετά από αυτό κόβεται και οι σπόροι αφαιρούνται από αυτό.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, τα χόρτα μου και ελαφρά ξηρό, από το βασιλικό παίρνουμε τα φύλλα - τα χρειαζόμαστε.

Αλέθουμε τα πάντα σε μια μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές. Οι σπόροι κορίανδρου συνθλίβονται σε κονίαμα με αλάτι και προστίθενται στη συνολική μάζα μαζί με το πιπέρι. Συνδυάστε καλά με το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, αλλά αυτό είναι ερασιτέχνης. Στη συνταγή του Γεωργιανού Adzhika, δεν μπαίνει, αλλά ένα ελαφρύ ξινό δεν είναι πρόβλημα.

Τώρα μένει να αποσυντεθεί η προκύπτουσα adjikaΑποστειρωμένα δοχεία, κλείστε τα και τα στείλετε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως, μόνο να έχετε κατά νου ότι γίνεται πιο έντονη από τη γήρανση.