Sourdough για τυρί cottage: μερικές απλές επιλογές

Το τυρί Cottage είναι ένα χρήσιμο και δημοφιλές προϊόν διατροφής. Χρησιμοποιείται στην αρχική του μορφή και ως συστατικό για κάθε είδους σαλάτες, ψημένα προϊόντα. Υπάρχουν κατηγορίες ατόμων για τα οποία το τυρί cottage είναι μια ακραία ανάγκη ως πηγή πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων.

Αυτό το ξινόγαλο είναι άφθονοΠροσφέρεται στα ράφια κάθε σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, αλλά στη συνέχεια χρειάζεστε ένα συμπλήρωμα για τυρί cottage. Από τι να την προετοιμάσουμε και πώς θα το χρησιμοποιήσουμε, θα συζητήσουμε αργότερα στο άρθρο.

Χωρίς παρεμβολή

Με την ευκαιρία, οι περισσότεροι κάτοικοι της υπαίθρου στο παρελθόν καιπριν από τον αιώνα πριν, έκαναν το τυρί cottage από το γάλα χωρίς να εισάγει κανένας εκκινητή. Η όλη διαδικασία έλαβε χώρα με φυσικό, φυσικό τρόπο: από το αρχικό προϊόν prokisaniya (γάλα) στη ζέστη (για παράδειγμα, εκθέματα κανάτες στον ήλιο το καλοκαίρι, και το χειμώνα - κοντά στη σόμπα). Ωστόσο, αυτή η μέθοδος ήταν αρκετά χρονοβόρα και απαιτούσε κάποιες μέρες για το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, στις σύγχρονες συνθήκες, χρησιμοποιείται ένα ειδικό συμπλήρωμα για τυρί cottage.

Επιλογή φαρμακείου

Μια από τις ευκολότερες επιλογές για να πάρετε μια καλήη ζύμωση το αγοράζει σε ένα φαρμακείο. Πωλούν πεψίνη, ρενίνη, λακτοβακτηρίνη, διφωσφοβακτηρίνη (είναι επιθυμητή - σε αμπούλες, αλλά είναι δυνατή και σε σκόνες). Με τη βοήθεια αυτών των ουσιών για να πάρει το τυρί cottage είναι αρκετά απλή. Στο γάλα εισάγεται το φαρμακείο για τυρί cottage (οι δόσεις συνήθως αναφέρονται στις οδηγίες), ως αποτέλεσμα του οποίου το θερμαινόμενο γάλα περιορίζεται γρήγορα. Το παχύ πρέπει στη συνέχεια να ρίχνεται πίσω στο τραπεζομάντιλο και να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει το τυρόγαλο. Το τυρί είναι έτοιμο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα του προϊόντος και το "μοσχαρίσιο" λιωμένο ζυμωτήριο (ή το ανάλογο λαχανικών). Αυτός είναι ο τρόπος που παράγεται το τυρί cottage σε βιομηχανική κλίμακα στα γαλακτοκομεία.

Για την παρασκευή του προϊόντος, είναι απαραίτητο να θερμανθεί το ξινόγαλα σε ένα υδατόλουτρο πριν αναδιπλωθεί πλήρως. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να αναμειγνύετε τις πρώτες ύλες, αλλά προσπαθήστε να το φέρετε.

Λεμόνι

Το "γρήγορο" τυρί cottage μπορεί να ληφθεί και με τη βοήθεια του συνηθισμένου χυμού λεμονιού (αρκετά και το ήμισυ του φρούτου). Έτσι:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα λουτρό νερού σε περίπου 70 μοίρες.
2. Στη συνέχεια εισάγουμε το ζυμάρι για τυρί cottage - χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
3. Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει.
4. Πολύ προσεκτικά χύστε την προκύπτουσα μάζα σε γάζα.

Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε με λεμόνιχυμό, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει χαρακτηριστική μεσογειακή γεύση. Και θερμαίνετε το γάλα καλύτερα για ένα ζευγάρι και μην βράζετε (αλλά αν μαγειρεύετε για το μωρό, είναι καλύτερα να μην το ρίξετε και να το βράσετε). Εάν δεν φέρετε τη μάζα σε μια απότομη βρασμό, τότε αποδεικνύεται πιο ήπια και με πιο έντονη γεύση.

Η απόδοση του cottage cheese είναι μέχρι 400 γραμμάρια ανά λίτρο (αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού προϊόντος και την εποχή: στη θερμότητα, υπάρχει μικρότερη απόδοση).

Κεφίρ και ξινή κρέμα

Ως εκκινητής για σπιτικά τυρί cottage, μπορείτενα χρησιμοποιήσει κεφίρ. Πάρτε το τουλάχιστον στο κατάστημα, το κύριο πράγμα είναι ότι θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο. Ένα μισό ποτήρι είναι αρκετό και ένας καλός, αποτελεσματικός εκκινητής για το τυρί cottage είναι έτοιμο!

Το γαλακτικό ασβέστιο συμβάλλει επίσης στην ξήρανση του γάλακτος. Αρκεί να προσθέσετε λίγα γραμμάρια ανά λίτρο πρώτων υλών.

Αλλά ξινή κρέμα είναι καλύτερα να μην πάρει. Σε πολλές περιπτώσεις, υπάρχει επίσης ένας σταθεροποιητής, ο οποίος μπορεί να μετατρέψει τη μάζα σε πραγματικό φιλέτο. Αν αποφασίσετε να κάνετε το ξινό τυρί, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά της αγοράς ξινή κρέμα σε ένα λίτρο λιπαρό γάλα: δεν υπάρχουν υπερβολικές ουσίες.

Ξύδι ως μίζα για την προετοιμασία του τυριού cottage

Εδώ είναι η συνταγή για το μαγείρεμα τυρί cottage με ξύδι:

1. Για πέντε λίτρα ημερησίως γάλακτος (στην αρχική συνταγή - αίγα) πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια ξίδι 9%.
2. Το γάλα φτάνει μέχρι και 80 μοίρες.
3. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αρχικό προϊόν είναι πολύ γρήγορα τυλιγμένο και πέφτει σε νιφάδες.
4. Το τηγάνι πρέπει να ψύχεται και η μάζα να ρίχνεται πίσω στη γάζα.

Απόδοση του τελικού προϊόντος - περισσότερο από ένα κιλό (το λίπος αγελαδινού γάλακτος μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο).

Πώς να χρησιμοποιήσετε το λιωμένο τυρί cottage: οδηγίες

Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε ένα εξαιρετικό τυρί cottage σιταριού:

1. Το γάλα απολιπανθεί και παστεριωθεί στους 70 βαθμούς.
2. Ψύξη στους 30 ° C.
3. Στο γάλα, προσθέστε τη ζύμωση (στην περίπτωσή μας - κεφίρ ή ξινόγαλα): 5% της ποσότητας.
4. Αντέχουμε στην ίδια θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες (μην αναμειγνύεται).
5. Προσθέστε 1 ml abomasum στο λίτρο του μείγματος (μπορείτε ακόμα λιγότερα). Ζυμώνουμε σχολαστικά για να έχουμε μια ομοιόμορφη συνέπεια.
6. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου στη μάζα.
7. Κοπή μάζας του θρόμβου (κύβοι 10-15 mm) - σε περίπτωση υπερέκθεσης, μπορεί να γίνει οξύ και να γίνει πολύ μαλακό. Τότε ο διαχωρισμός του ορού είναι δύσκολος.
8. Αρχίζουμε τη θέρμανση μέχρι τους 40 ° C. Εάν ο θρόμβος εξακολουθεί να είναι ξινό, τότε συγχωνεύστε τον ορό κατά το ήμισυ και προσθέστε το ζεστό βρασμένο νερό και κατόπιν συνεχίστε να θερμαίνετε το μείγμα.
9. Συνενώνουμε το ορό γάλακτος και ξεπλύνουμε το σιτάρι. Ψύξη στους 10-15 ° C.
10. Ανακατεύουμε με ελαφρώς αλατισμένη κρέμα 10% (αλάτι για να πάρουμε το 1% της συνολικής μάζας). Η απόδοση κοκκοειδούς τυροκομείου είναι 1 κιλό από 5-7 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος.