Κοπή λαχανικών - τα μυστικά των μαγειρικών τεχνών

Το κόψιμο των λαχανικών γίνεται αφού καθαριστούν και ξεπλυθούν καλά. Ομοιογενείς καρποί, που έχουν κομμάτια, ίσης μορφής και μεγέθους, παρασκευάζονται κατά την επεξεργασία της θερμοκρασίας σε ίσα χρονικά διαστήματα.

Τα κομμένα λαχανικά μπορούν να δοθούν απλά σχήματα, καιμπορείτε να τους κάνετε μια ποικιλία αριθμών. Τα φρούτα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν. Η κοπή λαχανικών μπορεί να πραγματοποιηθεί με ειδική εγκοπή ή με λείανση με μαχαίρι.

Οι πιο δημοφιλείς και ευρέως διαδεδομένες μορφές που δίνουν φρούτα είναι οι εξής: bruski και καλαμάκια, κύκλοι και κύβοι, φέτες και φέτες, τετράγωνα, καθώς και ημίσκοι και δαχτυλίδια.

Κοπή λαχανικά, με τη μορφή του άχυρου μπορεί να γίνειμε την παροχή τελικών προϊόντων διαφορετικών μεγεθών. Έτσι, για παράδειγμα, για το μαγείρεμα πατάτας σε βαθύ τηγάνισμα, οι πλάκες στις οποίες κόβεται η ρίζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερες. Όταν τα λαχανικά είναι καρυκευμένα, το άχυρο πρέπει να έχει μέσο πάχος. Τα κρεμμύδια ή το λάχανο κόβονται. Σε αυτή την περίπτωση, τα τελικά κομμάτια έχουν ήδη τη μορφή άχυρου.

Η κοπή των λαχανικών με bruski προορίζεται για ζωμούς. Μερικές φορές χρειάζεται να πάρετε φρούτα με τη μορφή κύβων. Στην περίπτωση αυτή τα μπλοκ χωρίζονται σε διάφορα μέρη.

Για μια γαρνιτούρα σε ένα ψάρι ψημένο σε ξινή κρέμα ήστα ρωσικά, χρησιμοποιώντας πατάτες, κομμένες σε φέτες. Για να προσδοθεί το επιθυμητό σχήμα ριζώσει ακατέργαστο ή προκαταρκτικά βρασμένο με το δέρμα. Σέλινο, μαϊντανό και τα καρότα κομμένα σε κύκλους για σούπα αγρότη. Για κάθε φαγητό είναι καλύτερο να ριζώσουν, που έχουν την ίδια διάμετρο.

Για το τηγάνισμα κατά τον παραδοσιακό τρόπο κατά το μαγείρεμαΟι Γαρνίρετε προορίζονται ως συμπλήρωμα στο κρέας ή ψάρι, ωμά ή μαγειρεμένα πατάτα κονδύλων κομμένο σε φέτες. Δώστε το ίδιο σχήμα ωμά λαχανικά, που προορίζονται για το μαγείρεμα ναυτική borsch, βραστά και, όταν χρησιμοποιούνται για σαλάτες, σαλάτα.

Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά και τα λοβούς. Για να δώσουν τα λαχανικά ένα τέτοιο σχήμα, είναι προ-κομμένα σε όλη την, και στη συνέχεια σε διάφορα μέρη. Αυτή η μορφή της ρίζας πατάτας προορίζεται για το μαγείρεμα του τουρσί ή για το τηγάνισμα του γαρνιτούρα σε ένα στιφάδο ή βοδινό. Τα είδη των λοβών δίδονται στον μαϊντανό και τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, από τα οποία παρασκευάζονται σούπες και σαλάτες.

Λευκό λάχανο για το βρασμό ενός ναυτικού μπορς κόβεται σε τετράγωνα. Για να γίνει αυτό, χωρίζεται με ένα μαχαίρι σε δύο ή τέσσερα τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια λαμβάνει το απαραίτητο σχήμα.

Για να προετοιμάσετε ένα γαρνιτούρο για ζελέ ψάρια ήστολίδια για ζεστά και κρύα πιάτα, κρεμμύδια και πράσα μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια. Λαχανικά κόβονται κατά μήκος της γραμμής του άξονα. Μετά από αυτό χωρίζονται σε κομμάτια του απαραίτητου σχήματος.

Κοπή λαχανικών και φρούτων για να δώσειΗ σοβαρότητα του τραπεζίου είναι προς το παρόν διαθέσιμη σε όλους. Μια απαραίτητη προϋπόθεση είναι μόνο η παρουσία της επιθυμίας και ενός συνόλου ειδικών συσκευών και μαχαιριών.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι φέτες φρούτων και λαχανικώνθα πρέπει να γίνεται μόνο με πολύ αιχμηρά εργαλεία. Αν απλά κυριαρχήσετε την κατασκευή αυτού του τύπου κοσμήματος, το οποίο ονομάζεται σκάλισμα, τότε ξεκινήστε με τις απλούστερες μορφές.