Κρέμα για ζυμαρικά. Custard: μια κλασική συνταγή

Εκκεντροφόροι, τραγανισμένοι σωλήνες δισκίων,κέικ "Napoleon" - όλα αυτά τα γλυκά, γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία, κάνει μια κρέμα. Διαθέτοντας τη συνταγή του, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας - profiteroles, κέκετ κέικ και bagel Paris-Brest. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να κάνετε μια σπιτική κρέμα γάλακτος. Τα κενά για εκλαΐδες μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ. Αλλά για να φτιάξετε ακόμα πιο νόστιμη λιχουδιά, θα αποκαλύψουμε το μυστικό της παρασκευής κτύπου κρέμας. Διαβάστε και προσπαθήστε να επαναλάβετε, για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με σπιτικά κέικ και κέικ. Όλα σε σας αναγκαστικά θα αποδειχθούν!

Ζυμαρικά κέικ

Η πλήρωση για αυτά μπορεί να είναι διαφορετική: κρέμα ελαίου ή πρωτεΐνης, συμπυκνωμένο γάλα. Οι μπάλες από την κρέμα μπορούν επίσης να γεμιστούν με αλμυρό τυρόπηγμα ή κρέας και να τα χρησιμεύσουν ως σνακ στο ζωμό. Όμως, η ζύμη για εκλεμίστες γίνεται πάντα σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Μερικές φορές επιτρέπεται η αντικατάσταση του νερού με γάλα. Η ζύμη δεν απαιτεί ζύμη ή σκόνη ψησίματος. Οι Eclairs ανυψώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, σχηματίζοντας κοιλότητες που μπορούν να γεμιστούν με παγωτό ή κρέμα. Μπάλες profiteroles μπορεί να διπλωθεί πυραμίδα και να στερεώσετε καραμέλα. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα crockembush. Οι εκκλησιές και το Paris-Brest διαφέρουν από τους profiteroles μόνο σε μορφή. Τα ζυμωμένα κέικ ψήνονται υπό μορφή επιμήκων ωοειδών με μπούκλες. Μερικές φορές είναι γεμιστές με κτυπημένη κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, αλλά συνήθως χρησιμοποιούν κρέμα. Δεν επιτρέπει τη δοκιμή να σκληρύνει γρήγορα. Έτσι, πριν φτάσουμε στην κρέμα για την κρέμα, ας ψήσουμε τα κενά.

Προετοιμασία της ζύμης

Το ίδιο το όνομα λέει ότι το αλεύρι πρέπει να είναινα ανέβει. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε εκατό γραμμάρια βουτύρου, προσθήκη αλατιού στο ακροπτερύγιο και γεμίστε πολύπλευρη ποτήρι νερό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα γάλακτος. Μόλις μίγμα μας φτάνει μια βράση, σβήστε τη φωτιά και την ίδια στιγμή Ρίχνουμε φλιτζάνι αλεύρι, το ένα χέρι με το ξύλο (αυτό αποτελεί προϋπόθεση) ανάδευση κουτάλι σε μια κατσαρόλα. Δουλεύουμε έως ότου η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων. Όταν κρυώσει ελαφρά, αλλάζοντας το ξύλινο κουτάλι στο μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο. Οδηγούμε στη ζύμη ένα προς ένα τέσσερα αυγά. Ζυγίζουμε για να σχηματίσουμε μια ομοιογενή μάζα. Λιπάνετε το τηγάνι με μαργαρίνη ή καλύψτε με το χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη ζύμη ή χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Άρθρα αυξήσει σημαντικά σε μέγεθος, οπότε θα πρέπει να φυτεύονται με απόσταση 5-6 εκατοστά από το ένα το άλλο. Ψήστε 10 λεπτά στους 200 βαθμούς, και κατόπιν μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 C και την προετοιμασία άλλο ένα τέταρτο ώρα, μέχρι την ελκυστική μαύρισμα. Ενώ οι κενό δροσίζει, την προετοιμασία κρέμα γλυκά κρέμας. Με την ευκαιρία, τα κενά μπορούν να ψηθούν για μελλοντική χρήση. Αποθηκεύονται για πολύ καιρό σε σφραγισμένη συσκευασία στο ψυγείο.

Custard: μια κλασική συνταγή

Εάν στη δοκιμή βράσαμε το αλεύρι, τότε για το γέμισμαθα ετοιμάσουμε ένα λουτρό για τους κρόκους αυγών. Πολλοί από μας θυμούνται ότι στα μακρινά χρόνια της Σοβιετικής Ένωσης, η κρέμα πωλήθηκε σε μπρικέτες. Αυτό το προϊόν πολύ λίγοι άνθρωποι αγόρασαν. Κάθε νοικοκυρά είχε στη διάθεσή της τη μοναδική συνταγή κρέμας. Παρασκευάστηκε με συμπυκνωμένο γάλα, καρύδια, βανιλίνη, κανέλα, μήλα. Ας ρίξουμε μια ματιά στο συνηθισμένο κρέμα πριν πάμε σε όλες αυτές τις αποχρώσεις. Η κλασική συνταγή αρχίζει με το γεγονός ότι βράζουμε σε μια κατσαρόλα μισό λίτρο γάλακτος. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τέσσερις κρόκους με ένα ποτήρι ζάχαρη, μισή σακούλα βανιλίνης και 50 γραμμάρια αλεύρι. Το γάλα ψύχεται σε θερμοκρασία, όταν μπορεί να βυθιστεί στο δάκτυλο και να μην καεί (περίπου 45 μοίρες). Ρίξτε το μέσα στους κρόκους. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και βράστε. Μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε με ανάδευση για 5-10 λεπτά πριν την πάχυνση.

Λιπαρό κρέας

Αυτή είναι μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής. Με την προσθήκη βουτύρου, η κρέμα για τα κέικ κρέμας είναι πλούσια, καλά διαμορφωμένη. Μπορούν όχι μόνο να φτιάξουν εκλαϊρ, αλλά και να διακοσμήσουν τα κέικ. Θα μιλήσουμε για την κρέμα Napoleon. Εν τω μεταξύ, θα ζεστάνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τρία κουτάλια αλεύρι με ελάχιστη ζέστη. Όταν γίνεται ροδόχρωμη, απενεργοποιήστε το αέριο. Ας κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα, βράστε δύο ποτήρια γάλατος. Αφήστε επίσης να κρυώσει. Τέσσερις κρόκοι τρίβονται με 300 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα βανιλίνης. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Προσέξτε να μην καμπυλώνουν τα αυγά, εισάγουμε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε μαζί μισά ή δύο πακέτα μαλακωμένου βουτύρου (300-400 g). Προσθέστε την κρέμα σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε στην ομοιογένεια. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ποτού ή άλλα αρτύματα γεύσης (φλούδα, ουσία αμυγδάλου, κλπ.).

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η προσθήκη "cookies" δίνει τη μάζα καραμέλαςγεύση και βοηθά να κρατήσει το σχήμα καλά, χωρίς να σφίγγει τη ζύμη των eclairs. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα ποτήρι απλό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε τρία κουτάλια αλεύρι. Ζυμώνουμε στην εξαφάνιση των σβώλων. Βάζουμε μια αργή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πυκνωθεί το μίγμα. Ελαφρώς δροσιστεί και αναμειγνύεται με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Προσδιορίζουμε την ποσότητα του προϊόντος σύμφωνα με το γούστο σας. Συνήθως μια τυπική τράπεζα αφήνει. Για την κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα δεν αποδίδεται πάρα πολύ cloying, χτυπήστε σε ένα ξεχωριστό μπολ της γαστρονομικής κρέμας (35% λίπος). Τα ανακατεύουμε με μια εντελώς δροσερή κρέμα. Γεμίστε τα με εκκολάματα ή κέικ με κέικ.

Κρέμα κρέμας σοκολάτας

Αυτή η αρωματική μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως αένα ανεξάρτητο επιδόρπιο, τοποθετημένο σε ένα μπολ σερβιρίσματος και διακοσμημένο με μια κορυφή της σαντιγί ή φρέσκα μούρα σμέουρων. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 250 ml γάλακτος και ρίξτε εκεί το μισό από το κεραμίδι (50 g) μαύρης πικρής σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Δύο κρόκοι ζυγίζονται με 150 γραμμάρια ζάχαρης για να σχηματίσουν έναν αφρό. Εισάγουμε μια κουταλιά αλεύρι και άμυλο πατάτας. Σε αυτό το μείγμα, χύνεται ένα λεπτό στάλι από γάλα σοκολάτας. Ανακατέψτε, βάλτε σε μια αργή φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, φέρετε μια πάχυνση. Ανακινήστε 100 γραμμάρια βούτυρο με τρεις κουταλιές της σούπας κακάο. Συνδέουμε τις δύο μάζες και ανακατεύουμε καλά την κρέμα σοκολάτας στο σπίτι. Τότε το γεμίζουμε με eclairs. Ή το βάζουμε σε κρύα ποτά και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κρέμα χωρίς αυγά

Οι αυστηροί χορτοφάγοι μπορούν επίσης να περιποιηθούννόστιμα εκλαΐρ. Και εκείνοι που, λόγω του φόβου της σαλμονέλας, φοβούνται να τρώνε ωμά αυγά, επίσης. Αυτή η συνταγή θα καταστήσει δυνατή την προετοιμασία μιας κρέμας για τα παρασκευασμένα κέικ χωρίς ένα μόνο προϊόν πουλερικών και φυτωρίων. Σε μισό λίτρο γάλακτος, προσθέστε δύο ποτήρια ζάχαρης. Ανακατέψτε και βράστε. Θα μετρήσουμε άλλα 160 ml γάλακτος. Σε αυτό θα γεμίσουμε έξι κουταλιές αλεύρι. Θα αναμειγνύουμε αυτό το μείγμα με ένα μίξερ. Αραιώστε αυτή τη ζύμη με ζεστό γάλα και ζάχαρη. Τοποθετούμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να βράζουμε μέχρις ότου γίνει παχύ. Στη διαδικασία, μπορούμε να προσθέσουμε βανιλίνη ή άλλες γεύσεις. Όταν η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε την από την πλάκα και ψήστε την. Λαμβάνουμε λάδι. Η συσκευασία των δύο εκατοστών είναι μαλακωμένη και χτυπημένη με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα. Ζυμώνουμε στην ομοιογένεια.

Protein Custard

Τα παιδιά του γλείφουν πρώτα με κέικ. Εάν η κρέμα λαδιού κρατά το σχήμα καλά, η πρωτεΐνη θα κατακτήσει την ευγεία της. Είναι καλό για τη διακόσμηση προϊόντων, καθώς και για την πλήρωση των εκλαρίων και των σωληναρίων. Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα για την κρέμα πρωτεϊνών. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε 200 g ζάχαρης και μισό κουταλάκι του κιτρικού οξέος. Γεμίστε εκατό χιλιοστόλιτρα κρύου νερού. Κρατάμε μια μικρή φωτιά μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού. Στη συνέχεια, αυξήστε τη φλόγα και μαγειρέψτε το σιρόπι στην κατάσταση "μαλακής σφαίρας". Τι σημαίνει αυτός ο όρος; Εάν μια σταγόνα σιρόπι, πέσει σε κρύο νερό, δεν εξαπλώνεται, και μπορείτε να το σηκώσετε και να πείτε μια μπάλα, τότε φθάνεται η απαραίτητη κατάσταση. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα. Ας ξεκινήσουμε να χτυπάμε τέσσερις ψυγμένες πρωτεΐνες. Για να δουλέψουμε τα πράγματα, και ο αφρός ήταν σταθερός, θα τους προσθέσουμε λίγο αλάτι. Χωρίς να παύει να λειτουργεί ως μίξερ, προσθέστε μερικώς ζεστό σιρόπι (αλλά όχι βρασμένο). Συνεχίζουμε να χτυπάμε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας μέχρι να παραχθεί μια πλούσια μάζα.

Κρέμα για "Ναπολέων"

Αυτό το αριστούργημα της σοβιετικής κουζίνας εδώ και πολύ καιρότο ίδιο υποχρεωτικό πιάτο του εορταστικού πίνακα, καθώς και το ελαιόλαδο. Ένα κλασικό κέικ ψήνεται από μια ζύμη ζύμης, αν και μερικοί γαιοκτήμονες προτιμούν κέικ άμμου. Κυρίως κάνουν σπιτικό Napoleon με κρέμα, αν και εδώ υπάρχουν αποκλίσεις από τον κανόνα. Αυτό το γέμισμα τέλεια διασυνδέει τα κέικ - και στην πραγματικότητα στο παρόν κέικ δεν θα πρέπει να είναι λιγότερα από δέκα. Το μόνο πράγμα που δεν έχει αρκετή κρέμα γάλακτος, επομένως είναι εξογκώματα. Από αυτό δεν μπορείτε να διαμορφώσετε τριαντάφυλλα και φύλλα για να διακοσμήσετε την κορυφή του προϊόντος. Σας προτείνουμε να κάνετε μια ενδιαφέρουσα κρέμα στο σπίτι για τον Napoleon σας, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει αλεσμένους ξηρούς καρπούς μεταξύ των συστατικών. Μετράμε 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε με άμυλο (8 κουταλιές της σούπας). Ας προσθέσουμε μια χούφτα ή δύο πυρήνες εδάφους τυχόν καρύδια. Βράστε μισό λίτρο γάλακτος. Μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο επίπεδο. Σε μια κατσαρόλα με γάλα, ρίχνουμε μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς, ένα λεπτό ξηρό μίγμα. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.