Πώς να βράσει ένα αυτί σε μια πυρκαγιά από φρέσκα πέρκα ή καραμέλα

Πριν μαγειρέψετε ένα αυτί σε μια φωτιά, θα πρέπεικαθορίστε την επιλογή του τύπου αυτού του πιάτου. Μετά από όλα, μια τέτοια σούπα, ανάλογα με τα ψάρια που αλιεύονται, μπορεί να είναι κόκκινο, μαύρο, άσπρο ή τριπλό. Έτσι, για τα λευκά αυτιά καλά ταιριάζει χνούδι, πέρκα παλάμη, πέρκα, whitefish, γατόψαρο, ide και burbot. Για το μαύρο-σταυρό, το ασπ, το ξινό, το σαζάν, τον κυπρίνο και το τσαμπί. Για τα κόκκινα λουλούδια, στρίψτε τον οξύρρυμο, τον οξύρρυγχο, την πέστροφα και τον σολομό. Για τριπλά - οποιαδήποτε τρία είδη ψαριών. Θα μαγειρέψουμε τη λευκή κλασική σούπα από φρέσκια πέρκα.

Προετοιμασία της σούπας στο χέρι: τα απαραίτητα συστατικά

• νωπά αλιευόμενα ή αγορασθέντα ψάρια στην αποθήκη (πέρκα ή τσουγκράνα) - ένα κιλό και μισό ·
• καθαρό πόσιμο νερό - 2 λίτρα.
• λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - δύο τεμάχια.
• κόνδυλοι νεαρών πατατών - δύο ή τρία τεμάχια.
• μαϊντανό και άνθη χόρτου - πάνω σε μια μικρή δέσμη.
• ένα φύλλο δάφνης - τέσσερα ή πέντε κομμάτια?
• φρέσκο ​​καρότο μεγάλο - ένα κομμάτι?
• ολόκληρο μπιζέλι μαύρου πιπέρι - δέκα κομμάτια?
• ιωδιούχο αλάτι κατά την προσωπική κρίση.

Πώς να βράσει ένα αυτί σε μια φωτιά: επεξεργασία ψαριών

Για την προετοιμασία ενός τέτοιου αλιευτικού πιάτουκαλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη φρέσκα ξινό ή πέρκα. Σε αυτά τα ψάρια, τα οστά είναι μεγαλύτερα, είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθούν. Έτσι, το νωπό προϊόν πρέπει να πλένεται, να εκσπλαχνίζεται και να αποξέεται. Κοπή δεν είναι απαραίτητη, επειδή κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, θα καταρρεύσει σε κομμάτια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σούπα αυτή προετοιμάζεται με το κεφάλι και την ουρά των ψαριών, τα οποία αργότερα αφαιρούνται.

Πώς να βράσει ένα αυτί σε μια φωτιά: επεξεργασία λαχανικών

Δύο λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους, φρέσκοιτα καρότα και οι κόνδυλοι των νεαρών πατατών πρέπει να πλυθούν καλά, να αποφλοιωθούν και στη συνέχεια να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα φύλλα δάφνης, το μαϊντανό και τα άνθη του χλοοτάπητα και επίσης να τα κόψετε με ένα μαχαίρι.

Πώς να βράσει ένα αυτί σε μια φωτιά: θερμική επεξεργασία ενός πιάτου

Για να φτιάξετε ένα άγριο λευκό αυτί,είναι απαραίτητο να ανάψει μια μεγάλη φωτιά, να κρεμάσει κανάλι από χυτοσίδηρο, να ρίξει σε δύο λίτρα νερό και να περιμένει να βράσει. Μετά από αυτό, στα πιάτα θα πρέπει να τοποθετήσετε εναλλάξ το επεξεργασμένο πέρκα ή την πέρκα, τα τεμαχισμένα κονδύλους πατάτας, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα καρότα. Στη συνέχεια, τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται, να ωριμάζουν και να βράζουν ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και μπιζέλια μαύρου πιπεριού στο ζωμό. Είναι επιθυμητό να καλυφθεί το καζάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας κάτω από αυτό μόνο έντονα πουλιά. Έτσι, το αυτί πρέπει να μαλακώσει (δεν βράζει) για περίπου είκοσι λεπτά. Περαιτέρω σε ψαρόσουπα είναι απαραίτητο να ρίχνουμε φρέσκα φύλλα μαϊντανός κομμένα και κλαδιά άνηθο.

Πώς να βράσει ένα αυτί σε μια φωτιά: η σωστή τροφοδοσία

Αφού τα ψάρια και όλα τα λαχανικά γίνουν μαλακά,από τη σούπα πρέπει να πιαστεί πέρκα ή τσουγκράνα, να αφαιρέσετε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά από αυτά και να διαιρέσετε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να ξαπλωθούν και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το καζάνι από τη φωτιά, να το κλείσετε σφιχτά με ένα καπάκι και να επιμείνετε στο πιάτο για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, η σούπα ψαριών πρέπει να απλωθεί πάνω σε πλάκες και να σερβιριστεί μαζί με το ψωμί σίτου (σίκαλης).

</ p>