Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο: τις γαστρονομικές λιχουδιές της διαδικασίας

Ο σούρνος είναι ένα πραγματικά βασιλικό ψάρι. Λευκό, τρυφερό κρέας, πλήρης απουσία οστών, απαράμιλλη γεύση και άρωμα το καθιστούν μια λιχουδιά. Αυτό το ψάρι μπορεί να βράσει, στραγγισμένο, τηγανητό. Αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες του οξύρρυγχου, είναι καλύτερο να το ψήσετε.

Το κρέας του είναι πυκνό, αρκετά λίπος και όχιξεφούσκωσα στο φούρνο. Μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια κόβοντας σε μερίδες. Στο εορταστικό τραπέζι, ολόκληρο το πουλί θα φανεί πολύ εντυπωσιακό, διακοσμημένο με ζελέ λαχανικά και μούρα βακκίνιων. Εδώ θα δούμε πώς και πόσο να ψήνουμε τον οξύρρυβο, και επίσης αποκαλύπτουμε κάποια μυστικά της κοπής αυτού του νόστιμου ψαριού.

Με την πρώτη ματιά αυτός ο κάτοικος της Κασπίας Θάλασσαςφαίνεται απειλητικό και μη εμπορεύσιμο. Τεράστιες αιχμές μπορούν να κόψουν οποιαδήποτε γάντια. Μην πανικοβληθείτε. Σκελετός τρίψτε το αλάτι, και πέντε λεπτά αργότερα της ζεματιστεί με βραστό νερό. Τώρα αγγίξτε τα αγκάθια. Αν δεν ανιχνεύονται από το πίσω μέρος, τότε η επιχείρηση θα πρέπει να επαναληφθεί εγκαύματα. Λοιπόν, τι έχουμε στην ημερήσια διάταξη; Ολόκληρος ψημένος οξύρρυγχος; Η συνταγή περιλαμβάνει πρώτο ξεκοιλιάζοντας το σφάγιο. Μόλις αφαιρεθεί το εσωτερικό, τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με αλάτι και τα μπαχαρικά, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και το χυμό πιέζονται από μισό λεμόνι.

Το δεύτερο μισό των εσπεριδοειδών κόβεται σε κύκλους. Διανέμουμε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, διακοσμούμε με κύκλους λεμονιού στην κορυφή. Τυλίγουμε τα φύλλα αλουμινίου με το φάκελο, έτσι ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δεν διαφεύγει οπουδήποτε. Ψήνουμε τον οξύρρυγχό στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, περίπου 20 λεπτά. Αφού βγάλουμε το φύλλο ψησίματος, γυρίστε το φύλλο πάνω. Λιπάνετε το βούτυρο με τα ψάρια και στείλτε το σε άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρετε έναν όμορφο άνθρωπο με σάλτσα μουστάρδας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα από άνηθο και μαϊντανό.

Και εδώ μια άλλη συνταγή. Εδώ κόβουμε το σφάγιο του οξύρρυγχου σε μερίδες, αφαιρούμε τον χόνδρο. Τους αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για τα ψάρια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, το οποίο μπορεί αργότερα να τοποθετηθεί στο φούρνο. Στα 600 γραμμάρια του οξύρρυγχου, χρειαζόμαστε μόνο δύο κουταλιές της ξινή κρέμας. Το χρησιμοποιούμε για να λιπαίνουμε τις πλευρές των ψαριών μας. Βάζουμε επίσης μεταξύ των τεμαχίων 50 γραμμάρια λαδιού και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό. Ψήστε τον οξύρρυγχό στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, όπως στην προηγούμενη συνταγή, στους 180 C. Δεν πρέπει να ξεχνάμε από καιρό σε καιρό να ρίχνουμε το ψάρι με το χυμό που έχει διατεθεί.

Κύριο πιάτο και γαρνίρισμα σε ένα πακέτο! Αυτό το πολύτιμο ψάρι μπορεί να ψηθεί με λαχανικά και με πατάτες. Αλλά αρχικά φτιάχνουμε τον οξύρρυμο οξύρρυμο. Καθαρίζεται από το δέρμα και το κρέας χόνδρου είναι αλάτι, πιπέρι. Εάν το φιλέτο ήταν 500-600 g, αρκετά και ένα κιλό πατάτες. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κύκλους. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του καλουπιού με βούτυρο. Βάζουμε τις μισές πατάτες. Επίσης εποχή με μπαχαρικά και αλάτι. Βάζουμε σε αυτό οξύρρυγχο. Κόβουμε πέντε ντομάτες με κούπες. Τα βάζουμε στην κορυφή των ψαριών. Κλείνουμε τις υπόλοιπες πατάτες. Ρίχνουμε τα πάντα με άφθονο μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένα τυριά. Ψήστε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για τριάντα πέντε λεπτά στους 180 ° C.

Για την πρωτοτυπία μπορείτε να ψαρέψετε. Το τρίβουμε με μαγιονέζα, και μέσα σε βάζουμε μερικές φέτες λεμόνι, τον άνηθο με μαϊντανό, ένα μπιζέλι πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση. Συνδέουμε τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες. Λιπάνετε το τηγάνι με το ηλιέλαιο και πασπαλίζετε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού (περίπου λίβρα). Σε αυτό το "κουτί" βάζουμε ψάρι. Η κορυφή του είναι επίσης λιπαίνεται με λάδι, έτσι ώστε να μην υπερξηθεί. Ψήστε τον οξύρρυγχό στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατίστε τα κρεμμύδια και λιπαίνετε το ψάρι με βούτυρο. Το στέλνουμε σε άλλο τέταρτο της ώρας.

</ p>