Τυρί του Μαντσέγκο - χαιρετισμούς από την ηλιόλουστη Ισπανία

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη διατροφή σας χωρίς διαφορετικάζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σήμερα προσφέρουμε να γνωριστούμε με το πιο λαμπρό τυρί αντιπροσωπείας της ηλιόλουστης Ισπανίας - Μαντσέγκο. Σε αυτό το άρθρο, όχι μόνο θα δίνουμε μια λεπτομερή περιγραφή του, αλλά και μοιραζόμαστε τη συνταγή του. Ας ξεκινήσουμε με την ιστορία και τη γεωγραφία της παραγωγής αυτού του θαυμάσιου τυριού προβάτων.

Ιστορία

Το ισπανικό τυρί Manchego πήρε το όνομά τουχάρη στα πρόβατα των ειδών Manchego, τα οποία ζουν μόνο στο έδαφος της Καστίλης Λα Μάντσα. Μόνο το γάλα τους χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα αρωματικό, λεπτό τυρί με αυθεντική γεύση. Η παραγωγή τυριού πραγματοποιείται μόνο σε αρκετές επαρχίες της περιοχής - Τολέδο, Κουένκα, Αλμπαθέτε και Ciudad Real. Ένα από τα παλαιότερα τυριά προβάτων - Manchego - είναι κυριολεκτικά η κάρτα επισκεπτών του ισπανικού λαού. Μπορεί δικαιολογημένα να θεωρηθεί σύμβολο της χώρας μαζί με το gazpacho, paella και sherry.

Περιγραφή

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι τυριούManchego: αγρότης και παράγεται σε βιομηχανικές συνθήκες. Το πρώτο γίνεται με βάση το νωπό γάλα, το δεύτερο - αυστηρά παστεριωμένο. Η εμφάνιση του τυριού είναι ένα βαρέλι διαμέτρου περίπου τριάντα εκατοστών και ύψους περίπου 12 εκατοστών. Το βάρος μιας τέτοιας κεφαλής δεν υπερβαίνει τα δύο χιλιόγραμμα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Μαντσέγκο είναι η χαρακτηριστική πλευρική κρούστα του ανοιχτό καφέ ή γκρι με ένα πρότυπο παρόμοιο με ένα ψαροκόκαλο. Λαμβάνεται με τη βοήθεια ειδικού υφάσματος, το οποίο τυλίγει το τυρί στη διαδικασία παραγωγής. Όταν ωριμάσει, το τυρί πιέζεται με ειδικές πλάκες, οι οποίες σχηματίζουν τυπογραφικές εκτυπώσεις στις κεφαλές τυριού. Ο πολτός του τυριού έχει μερικές φορές μικρές οπές, τις περισσότερες φορές λευκό χρώμα με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.

Μια ιδιαίτερη γεύση του τυριού, που δεν μοιάζει με τίποταάλλοι, ήταν δυνατό να επιτευχθεί λόγω μιας ειδικής δίαιτας των προβάτων. Στις περιοχές όπου ζουν, υπάρχει μια μάλλον πεντανόστιμη επιλογή πράσινου, έτσι για αρκετούς αιώνες τώρα έχουν φάει τα ίδια βότανα και θάμνους.

Η τιμή του τυριού Manchego κυμαίνεται από τρία έως τέσσεραχιλιάδες ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Πολύ αποδεκτή τιμή, για την οποία θα πάρετε ένα προϊόν με μοναδική γεύση, φτιαγμένο από απολύτως φυσικά συστατικά, με σεβασμό των τεχνολογιών του παρελθόντος.

Η υψηλή ποιότητα του τυριού επιβεβαιώνεται από ένα πιστοποιητικό,με γεωγραφική ένδειξη της παραγωγής. Το πιστοποιητικό αυτό αποτελεί εγγύηση για αυστηρούς ελέγχους η όλη διαδικασία κατασκευής, που δείχνει τις ακριβείς θέσεις και το χρονοδιάγραμμα της γήρανσης του πληθυσμού. Το γεγονός ότι η ωρίμανση των τυριών αποστέλλονται στις σπηλιές της φυσικής προέλευσης για μια περίοδο δύο έως δώδεκα μήνες.

Οφέλη

Το τυρί του Manchego είναι μια αποθήκη πολύτιμων βιταμινών και βιταμινώνμικροστοιχεία. Αυτός ο βαθμός συνιστάται για όσους πάσχουν από άσθμα και αναιμία. Επιπλέον, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Ε και Δ, αυτό το τυρί συμβάλλει στην ταχεία επούλωση τραυμάτων, στην επιτάχυνση της αναγέννησης του δέρματος και στην ενίσχυση της τοπικής ανοσίας. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός πολύτιμων θρεπτικών συστατικών καθιστά το τυρί ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση Το τυρί Manchego πρακτικά δεν έχει καμία αντένδειξη για χρήση, εκτός από τις αλλεργίες σε αυτό το προϊόν. Πρέπει να το θυμάστε αυτό.

Συνταγή για το τυρί Manchego

Ο αλγόριθμος για την παραγωγή τυριού είναι σεβαστός αρκετέςαιώνες στη σειρά, χωρίς να υπόκεινται σε καμία αλλαγή. Αρχικά, το παχύ πρόβειο γάλα υποβάλλεται σε παστερίωση (σε βιομηχανικές συνθήκες) ή σε θερμοκρασία 28 βαθμών (σε ένα περιβάλλον μαγειρικής στο σπίτι). Περαιτέρω σε αυτό προσθέστε ένα ειδικό εκκίνησης και ένζυμο πυτίας νεαρών μόσχων. Η μάζα θερμαίνεται, η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται και αποστέλλεται στην πρέσα για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, η πιο σημαντική διαδικασία είναι η ωρίμανση.

Ο Young είναι ένα τυρί που έχει εκτεθεί σε ένα δίμηνοωρίμανση. Η μέση ηλικία του τυριού Manchego είναι από τρεις έως έξι μήνες για πλήρη ωρίμανση. Και, επιτέλους, οι καρυκευμένοι θεωρούν την ωρίμανση του τυριού για τουλάχιστον δώδεκα μήνες.

Σύμφωνα με την περίοδο ωρίμανσης, αυτάή άλλες γευστικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το νεαρό τυρί έχει μια τρυφερή αλμυρή γεύση, που θυμίζει ελαφρώς την ελληνική φέτα και ο ώριμος Μαντσέγο είναι πολύ πικάντικος και αιχμηρός. Το μέσο τυρί έχει αρκετές συμπυκνωμένες γευστικές ιδιότητες, το οποίο είναι κατάλληλο για τους λάτρεις της γεύσης λαμπερού τυριού.

Παραλλαγές αρχειοθέτησης

Manchego - τυρί, που χρησιμεύει ως ανεξάρτητο σνακ, και ως συστατικό των διαφόρων σαλάτες και σάλτσες. Ειδικά νόστιμα θεωρείται ότι είναι ένας απλός συνδυασμός των φρέσκων λαχανικών, τυρί και ελαιόλαδο.

Ορισμένοι γκουρμέ προτιμούν να τρώνε τυρί με παραδοσιακό ισπανικό κέικ, φρέσκες ελιές και φέτες λουκάνικου Chorizo. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός τυριού με σολομό ή αρνί.

Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε αυτό το τυρί. Στη συνέχεια, σερβίρετε το κόκκινο κρασί και το σέρι με μέλι, ξηρούς καρπούς και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

</ p>