Πώς να προετοιμάσετε μαρινάδα για το σκουμπρί;

Το σκουμπρί στη χώρα μας είναι αγαπημένο και σεβαστό για το τρυφερό κρέας του, χρήσιμες ιδιότητες και προσιτό κόστος. Γνωρίζετε ότι είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β₁₂ και ζωτικά ορυκτά. Οι διατροφολόγοι και οι γιατροί θεωρούν ότι είναι μία από τις πιο πολύτιμες φυλές ψαριών και συνιστούν τρόφιμα για την πρόληψη καρδιακών και νευρικών ασθενειών.

Οι εμπειρογνώμονες καθιέρωσαν το γεγονός - οι άνθρωποι τακτικάκαταναλώνουν μια σκουμπρί με οποιονδήποτε τρόπο, είναι λιγότερο επιρρεπείς καταθλιπτικών καταστάσεων, δεδομένου ότι αυτό το κρέας ψάρι περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που αυξάνουν τα επίπεδα σεροτονίνης στο σώμα (ευτυχία ορμόνη). Εκτιμάται ιδιαίτερα από την ίδια και από τον σεφ - σύμφωνα με αυτά, έρχεται σε απολύτως οποιαδήποτε γαρνιτούρα και έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.

Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η απουσίαοστά, κλίμακες, καθώς και ένας μικρός αριθμός σπλάχνων. Κάθε κουζίνα έχει τα μυστικά της σφαγίων μαγειρέματος. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση και άρωμα, χρησιμοποιείται μαρινάδα για σκουμπρί. Οι ειδικοί μαγειρικής βεβαιώνουν ότι τα σωστά ψημένα ψάρια αποτελούν ήδη μέρος της επιτυχίας. Δεν θα σας βασανίσουμε - ας αρχίσουμε τις συνταγές.

Απαλό ψάρι με πικάντικη σάλτσα

Δώστε προτίμηση σε μεγάλα άτομα με κεφαλή. Για τη μαρινάτα, θα χρειαστούν δύο φρέσκα σκελίδες σκουμπριού: σκόρδο (πέντε λεπτά), δύο κεφαλές κρεμμυδιού, 12 τεμ. (5 κουταλιές), αρωματικό πιπέρι (8 τεμ.), ξύδι (δύο κουτάλια), κουτάλι επιδόρπιο ζάχαρης, μουστάρδα (20 γραμμάρια), αλάτι (30 γραμμάρια).

Πλένουμε τα ψάρια, τα κόβουμε σε μικράκομμάτια κομμένα. Τώρα προετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το σκουμπρί: βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και τη μουστάρδα στο βρασμένο βραστό νερό. Βάζουμε τα κρεμμυδάκια, τα ψιλοκομμένα σκόρδα και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την παρασκευασμένη σάλτσα, αφήνουμε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια καθαρίζουμε στο ψυγείο. Φάτε με πολτοποιημένα πατάτες και φρέσκα φύλλα μαρουλιού!

"Koptim" σκουμπρί στο σπίτι

Απαιτούμενα εξαρτήματα: δύο σφάγια σκουμπρί, μισό λίτρο νερό, υγρού καπνού (50 g), Lavrushka, δύο κουταλιές ζάχαρη, 4 μεγάλες κουταλιές αλάτι, πιπέρι, οκτώ, φακελάκια τσαγιού έξι ζυθοποιίας και αγαπημένο μπαχαρικά. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν δύο πλαστικά μπουκάλια με κομμένο λαιμό (έτσι ώστε τα ψάρια να χωρέσουν).

Αρχικά προετοιμάζουμε μια μαρινάδα σκουμπριού για το κάπνισμααπό πιπέρι, αλάτι, νερό, δάφνη και ζάχαρη. Μαγειρέψτε το υγρό για 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε υγρό καπνό (30 g) και μπαχαρικά. Τα πλυμένα ψάρια (όχι εκσπλαχνισμένα και μη καθαρισμένα) συσκευάζονται ανάποδα σε φιάλες. Ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και τα στέλνουμε σε προστατευμένο μέρος για δύο ημέρες.

Βγάζουμε από το σπιτικό καπνό, το έντερο και τοκόψτε το κεφάλι, βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε O, 5 λίτρα ζεστό τσάι. Στο θερμό υγρό προσθέστε τον υπόλοιπο υγρό καπνό - αφήστε για μισή ώρα. Εμποτισμένο σφάγιο αναστείλει για ουρές για δύο ημέρες - θα πάρετε ένα μαλακό και ζουμερό ψάρι. Αν παραμείνει για 4 ημέρες, θα γίνει ελαστική και λιγότερο λιπαρή.

Συνταγή μαρινάδας με γαρύφαλλο και σκόνη μουστάρδας

Για τα τρία σημαντικά σκουμπριού σφαγίου: λίτρο νερού, γαρίφαλο, σκόνη μουστάρδας (10 g), αλάτι (20 g), ξύδι 9% (κουταλιά), δάφνη (ζεύγος τεμαχίων), ζάχαρη (κουταλιά).

Εκσπλαχνισμένο ψάρι (χωρίς κεφάλι) προσεκτικάξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τυλιγμένα σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε σε αυτό πιπεριές, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο κάνουμε μια μαρινάδα για το σκουμπρί: βάλτε σκόνη μουστάρδας, ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Βάλτε μια αργή φωτιά και βράστε για πέντε λεπτά. Προσθέστε ένα ζεστό ντύσιμο στο σφάγιο μαζί με το ξύδι και επιμείνετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Το ψάρι αποκτά μια μοναδική γεύση, χυμό και καταπληκτική πικάντικη γεύση, που λείπει από το κατάστημα.

Πώς σερβίρεται το σκουμπρί στη σχάρα;

Μαρινάτα για ένα πιάτο: Ελαιόλαδο (100 ml), δύο σκελίδες σκόρδο, χυμό λεμονιού και φλούδα λεμονιού με λίγο αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού), λευκό πιπέρι (5 g) και δενδρολίβανο (κουταλιά). Κατά συνέπεια, το μεγαλύτερο μέρος του βάρους του ψαριού χρειάζεται περίπου 600 g

Κόβουμε το ξύσμα, πιέζουμε το χυμό και το συνδέουμετα συστατικά. Από το σφάγιο κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε επίσης τα εσωτερικά. Το τρίψουμε απαλά σε όλες τις πλευρές με μια έτοιμη σάλτσα λεμονιού, αφήνουμε να μαρινάρετε για μισή ώρα. Διαδώστε τη σχάρα και τηγανίστε ομοιόμορφα για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με φρέσκες ντομάτες και κινέζικη σαλάτα. Αυτό το ψάρι συνδυάζεται τέλεια με λευκό κρασί.

Ψήνουμε τα ψάρια σε ένα μπρελόκ σε φύλλο αλουμινίου

Χρειαζόμαστε: δύο λίπος φρέσκο ​​σκουμπρί, κρεμμύδι (μεγάλο κεφάλι), ένα μεγάλο λεμόνι, μαγιονέζα ελιάς (μια κουταλιά της σούπας), ένα μάτσο άνηθο με κόλιαντρο, μπαχαρικά για ψάρι και αλάτι.

Ετοιμάζουμε μαρινάδα για σκουμπρί από δακτυλίους κρεμμυδιού,φέτες λεμονιού, τριμμένη φλούδα, καρυκεύματα, ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι. Μετά από αυτό, επιστρέφουμε στο σφάγιο, το οποίο προετοιμάζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε σε κομψά μικρά μπλοκ (όχι πολύ λεπτά). Βυθίζουμε το ψάρι στην παρασκευασμένη σάλτσα για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε κάθε κομμάτι μαγιονέζας καιτυλίξτε το φύλλο. Ψήστε για 40 λεπτά στο μπάρμπεκιου, μην ξεχάσετε να το μετατρέπετε περιοδικά. Πικάντικη, ζουμερή και πολύ τρυφερή λαμβάνεται το σκουμπρί στη σχάρα. Μαρινάδα, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κάνετε σύμφωνα με τη δική σας συνταγή - αυτό δεν είναι αρχή.