Paella με κοτόπουλο ή ψάρι. Συνταγές του γνωστού παραδοσιακού πιάτου της Ισπανίας

Το paella με κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο σημαντικάπαραδοσιακά πιάτα στην Ισπανία. Θα ερωτευτείτε μαζί του στην πρώτη προσπάθεια. Μια πλούσια και μοναδική γεύση, στην οποία υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, ένα εξαιρετικά ελκυστικό άρωμα και η ευκολία παρασκευής κάνουν την paella πραγματικό gourmet εύρημα. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες αυτού του καταπληκτικού πιάτου: παέλλα με κοτόπουλο και paella με ψάρι. Κάθε μία από αυτές έχει μια αξέχαστη γεύση και η επιλογή του κύριου συστατικού για την προετοιμασία της παέλλας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προσωπικές προτιμήσεις γούστου του ατόμου.

Η συνταγή για το paella με κοτόπουλο

Πρώτα πρέπει να κόψετε 1-2 καρότακαλαμάκια και 1-2 ημικυκλίες κρεμμυδιού. Βαθιά τηγάνι θερμαίνεται, 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χύνεται σε αυτό. Αφού το τηγάνι θερμανθεί καλά, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Είναι ελαφρώς τηγανισμένη σε μέτρια φωτιά, μετά προστίθενται καρότα στο κρεμμύδι. Προκειμένου να paella με το κοτόπουλο έχει την καλύτερη γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στα κρεμμύδια και τα καρότα.

Στη συνέχεια, ένα φιλέτο από στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο καιβάλτε σε ένα τηγάνι με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Fire είναι ελαφρώς μειωμένη, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Στη συνέχεια, 1 φλιτζάνι ρύζι (θα πρέπει να είναι στεγνό) χύνεται μέσα στο τηγάνι. Όταν το ρύζι είναι καλά ζεσταθεί, προσθέστε καρύκευμα σε αυτό: μισό κουταλάκι του γλυκού σαφράν, ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για κοτόπουλο, αλάτι και κόκκινο πιπέρι με το γούστο σας. Στη συνέχεια, το μίγμα χύθηκε εντός 2 φλιτζάνια καλό ζωμό κοτόπουλου. Κατ 'αρχάς, παέγια με κοτόπουλο μαγειρεμένο σε υψηλή θερμοκρασία, και όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να θέσει τη φωτιά στο ελάχιστο επίπεδο και κλείστε το τηγάνι με καπάκι. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε ήδη να ελέγξει την ετοιμότητα της Εικ. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο, παέγια κρατά στη φωτιά για 5 λεπτά. Το τελικό πιάτο δεν θα πρέπει να θέσει αμέσως σε πλάκες. Η γεύση θα είναι καλύτερα αν paella θα σταθεί με το καπάκι κλειστό για άλλα 10 λεπτά.

Η συνταγή για το paella με τα ψάρια

Πρώτα πρέπει να κόψετε σε μικρά δαχτυλίδια300 γραμμάρια σφαγίων καλαμποκιού (νωπά κατεψυγμένα). Τα κομμένα καλαμάρια τοποθετούνται σε κόσκινο και ρίχνουν με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί τελείως, μετά το οποίο το καλαμάρι παραμένει να αποψυχθεί.

200 γραμμάρια φιλέτου ψαριού, με λευκό κρέαςεπαρκής πυκνότητα, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά σε δροσερό νερό, αφήστε να στεγνώσει. Στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται σε κύβους. 150 γραμμάρια καπνιστού μπακαλιάρου κόβονται σε κομμάτια.

2 μεσαίες λάμπες και 2 σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται,και στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους. 1 κούπα από κίτρινη πιπεριά και 1 κόκκινη πιπεριά κόβεται σε 4 μέρη, καθαρίζεται από σπόρους. Στη συνέχεια το πιπέρι πλένεται και λεπτώς κόβεται σε λωρίδες.

2 ντομάτες σερβίρονται με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσει το δέρμα, να καθαρίσει τους σπόρους και να κόψει σε μικρούς κύβους. 2 καρότα και 2 κολοκυθάκια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές κούπες. 80 γραμμάρια ζαμπόν κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες. 1 δέσμη μαϊντανό φύλλα θα πρέπει να πλένονται με κρύο νερό, αφήστε να στεγνώσει, στη συνέχεια ψιλοκόψτε.

150 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια φρέσκα ψάριααφήστε την απόψυξη. 600 ml ζωμό λαχανικών αναμίχθηκε με 150 ml ξηρό λευκό κρασί (κατά προτίμηση ισχυρή), το προκύπτον μίγμα θερμάνθηκε στους προσθέσει σε αυτό 0,2 γρ σαφράν και ανακατεύουμε μέχρι πλήρους διαλύσεως καρύκευμα.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να είναι ελαφράτηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη 4 κουταλιών σούπας ελαιόλαδο. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ζαμπόν και ψιλοκομμένο μαϊντανό αφήνει μετά τα συστατικά για την πλήρωση 300 g του Γύρου ρύζι. Το μίγμα τερματίζεται. Όταν το ρύζι γίνει διαφανές, βάλτε το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και τα καρότα στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.

Ρίξτε μέσα στο τηγάνι ένα τρίτο του προηγουμένως μαγειρεμένουζωμό από λευκό κρασί και ζωμό λαχανικών. Κρατήστε το τηγάνι με paella σε μια μικρή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μετά από το οποίο χύνουμε και πάλι το ζωμό με λευκό κρασί (το ήμισυ των υπόλοιπων). Βάλτε το μίγμα σε μια μεγάλη φωτιά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κολοκυθάκια και ντομάτες, αποψυγμένα πράσινα μπιζέλια και καλαμάρια δαχτυλίδια. Φωτιά πάλι για να μειώσει στο ελάχιστο, για να σβήσει ένα μείγμα από 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα φιλέτα. Αφήστε το μείγμα να μαγειρεύει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το paella από την πλάκα, βάλτε τον καπνιστό μπακαλιάρο μέσα σε αυτό. Κλείστε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 10 λεπτά.