Καναρδική κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

Η καναρδική κουζίνα έχει πολλά κοινά με τις κουζίνεςάλλους λαούς του Βόρειου Καυκάσου. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν πολλά εθνικά πιάτα στον κουμπαρά της, τα οποία μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο εδώ. Στο άρθρο μας μπορείτε να μάθετε καλύτερα ποια είναι η καναρδική κουζίνα. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα δώσουν μια οπτική αναπαράσταση των πιάτων και θα σας βοηθήσουν να μάθετε πιο γρήγορα την τεχνική μαγειρέματος. Για ευκολία, όλα τα γεύματα χωρίζονται σε κατηγορίες: σνακ, πρώτα, δεύτερα, γλυκά χωρίς επιδόρπια, επιδόρπια.

Χαρακτηριστικά της καναρδικής κουζίνας

Το κύριο πιάτο της καναρδικής κουζίνας, όπωςπριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, υπήρχε και παραμένει κρέας με σάλτσα. Τον 19ο αιώνα, οι ορειβάτες σταμάτησαν να τρώνε το χοιρινό κρέας, οπότε σήμερα μόνο το αρνί, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι στο τραπέζι των Καμπαρδών. Η σάλτσα παρασκευάζεται είτε ξινή κρέμα, είτε παραδοσιακή άλμη σκόρδου, ή κρεμμύδι. Για το μαγειρεμένο ή τηγανητό προβάτο σερβίρετε πάντα αύραν ή ζωμό, αραιωμένο με σκόρδο. Αντί του ψωμιού, χρησιμοποιήστε ένα χοντροκομμένο χυλό σιταριού που ονομάζεται "ζυμαρικά". Τα πιάτα σερβίρονται με πολλά φρέσκα πράσινα.

Από τα λαχανικά, οι Καμπάρδες χρησιμοποιούν όλο το χρόνοπατάτες, φασόλια και μπιζέλια, καθώς και λάχανο, ντομάτες και μελιτζάνες. Οι τυφαιοί ορειβάτες τρώνε μόνο στο σπίτι. Τα πιο δημοφιλή πιάτα της καναρδικής κουζίνας και συνταγές για την προετοιμασία τους συζητούνται παρακάτω. Όλοι, καθώς και άλλα πιάτα του Βόρειου Καυκάσου, μπορούν να δουν στο εορταστικό τραπέζι των Καμπαρδών.

Καναρδιστικά σνακ

Καμπάρδες κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας δίνουνπερισσότερη προσοχή στην πρώτη και δεύτερη πιάτα και σε μικρότερο βαθμό σνακ και σαλάτες. Τα λαχανικά σερβίρονται συχνά σε φέτες με άφθονα φρέσκα βότανα. Σνακ με βάση το κρέας παρασκευάζονται υποπροϊόντα και σπιτικό λουκάνικο που ονομάζεται "Sokhta".

Για την παρασκευή υποπροϊόντωνγλώσσα του βοείου κρέατος ή το συκώτι. Πρώτον, βράζεται σε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ψύχθηκε και χύθηκε ορού. Μετά από αυτό, τα πιάτα με εντόσθια προσθέστε το σκόρδο, αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα, και να το στείλετε στο ψυγείο για 10 ημέρες. Όταν ο χρόνος εντόσθια πάρουν και σερβίρεται στο τραπέζι σε περικοπή μορφή.

Για το σπίτι λουκάνικο σπιτικό αρνί (110 g) καιτο αρνί (70 g) θα πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια να προσθέσετε κρεμμύδια (1 pc.) και αλεύρι καλαμποκιού (20 g). Στη διαδικασία της ζύμωσης κιμά, προσθέστε σταδιακά αλάτι, πιπέρι και νερό. Η προκύπτουσα μάζα του γένους αρνιού γέμισης, συνδέστε τα και βράστε το λουκάνικο σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο. Το Sukhta σερβίρεται με παραδοσιακή καμπαρντίτικη σάλτσα tuzlukom.

Πρώτα μαθήματα

Στην καμπάρνικη κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγέςδιάφορες σούπες και ζωμούς. Το πιο διάσημο μεταξύ τους είναι το shurpa. Στη διαδικασία παρασκευής αυτής της σούπας, πρώτα μαγειρεύεται ένα πλούσιο ζωμό από ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και μεγάλες ψιλοκομμένες πατάτες. Όταν σερβίρεται στο τραπέζι, το κρέας αποσυντίθεται, αφού δεν είναι σύνηθες για τους Καμπάρδες να χρησιμοποιούν το μαχαίρι κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Μια άλλη παραδοσιακή σούπα που ονομάζεται Kabardianashryk. Αυτή είναι σούπα καλαμποκιού, για την παρασκευή της οποίας χρησιμοποιείται καλαμπόκι και φασόλια (ένα ποτήρι). Μαγειρεύονται σε ξεχωριστά κατσαρόλες και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα πιάτο και χύνεται με γάλα (2 λίτρα). Όταν σερβίρετε το πιάτο σε ένα μπολ, βάζετε πρώτα το τυρί, στη συνέχεια το τραγανό, και στη συνέχεια ρίχνετε τη σούπα. Στην κορυφή προστίθεται ένα κουτάλι τοστ από κρεμμύδια, πάπρικα και κόκκινη πιπεριά.

Η καναρδική κουζίνα αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από τα φασόλια. Ένας από αυτούς είναι η σούπα φασολιών, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω.

Φασολάδα: συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι

Στην αρχή της προετοιμασίας της σούπας φασολιώνΕίναι απαραίτητο να απολαύσετε τα φασόλια (λευκό ή κόκκινο για να διαλέξετε). Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαριστεί και να χυθεί κρύο νερό για 7 ώρες. Για να απολαύσετε τα φασόλια, συνιστάται η τοποθέτηση στο ψυγείο έτσι ώστε να μην ζυμώνεται. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε μια πλάκα μαγειρεμένη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα να προσθέσουν στη σούπαπατάτες, στη συνέχεια σε φέτες καρότα. Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται, είναι απαραίτητο να προσθέσετε τραγανά και τηγανίζουμε από κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές. Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα.

Τα δεύτερη πιάτα της καναρδικής κουζίνας: συνταγές με φωτογραφίες

Τα δεύτερα πιάτα των ορειβατών έχουν και τα δικά τουςχαρακτηριστικά της προετοιμασίας. Πρώτα απ 'όλα, η καμπαρνιακή κουζίνα χαρακτηρίζεται από αφθονία πιάτων με βάση το κρέας. Σε κάθε οικογένεια σερβίρεται εορταστικό τραπέζι: ένα λαγόρ - πατάτες με αποξηραμένο κρέας, gedbije - κομμάτια κοτόπουλου, στιφάδο σε ξινή κρέμα και ένα αρνί καρότων και καρότων.

Το καμπαρντίζικο κεμπάπ shish αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Προετοιμάστε το από το βόειο κρέας και το συκώτι. Το Zhal-baur (το λεγόμενο kebab shish) είναι ένα μικρό κομμάτι λίπους και συκωτιού τυλιγμένο σε μια μεμβράνη εσωτερικού λίπους. Πάνω από αυτά, ψεκάζονται με άλμη, χτυπημένα σε ένα σουβλάκι και τηγανισμένα με κάρβουνο. Με την ευκαιρία, η άλμη σερβίρεται σχεδόν σε κάθε πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Και το προετοιμάζετε με ανάμιξη συστατικών όπως ayran (80 ml), ζωμό (70 ml), σκόρδο (2 φέτες), αλάτι και πιπέρι.

Για όσους θέλουν να προσπαθήσουν να μαγειρέψουν περισσότεροΔεύτερα πιάτα, θα πρέπει να δείτε τις συνταγές της καναρδικής κουζίνας από τη Σάνα (Sana07), που παρουσιάστηκαν σε ένα από τα ρωσικά φόρουμ. Είναι πολύ δημοφιλείς στους χρήστες. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα πόδι προβάτου γεμιστό με φασόλια, βραστά γαλοπούλα με σάλτσες, κοτόπουλο σε μια ζύμη, κλπ.

Καμπαρντίνα κουζίνα: φωτογραφία και συνταγή για κοτόπουλο gedibzhe

Αυτή η συνταγή ονομάζεται συχνά η κάρτα επισκέψεων του Kabardino-Balkaria. Η εθνική κουζίνα του Kabardian και η gadibzhe είναι σαν ένα σύνολο, γι 'αυτό προετοιμάζουν αυτό το πιάτο πολύ συχνά, και όχι μόνο για τις διακοπές.

Για το gadlybzhe, το κοτόπουλο πρέπει πρώτα να αποσυναρμολογηθείσε κομμάτια. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε κάτω από ένα καπάκι στο χυμό του, και στη συνέχεια στο λίπος που προκύπτει. Στη συνέχεια το κοτόπουλο πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να προσθέσει κρεμμύδι, σκόρδο και πάπρικα. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνουν κρούστα και μετά το τέλος του παρασκευάσματος προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και ξινή κρέμα (0,5-1 l). Εάν η ξινή κρέμα δεν καλύπτει πλήρως τα κομμάτια κοτόπουλου, τότε θα πρέπει να συμπληρώσετε το νερό. Βάζετε το κρέας για μερικά λεπτά και στη συνέχεια το βγάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε με παραδοσιακή πάστα από κεχρί.

Η συνταγή για το μαγείρεμα είναι περισσότερο καμπαρδικό

Αυτό το πιάτο είναι μια μικρή τεχνολογία μαγειρέματοςΘυμίζει γκούλας, αλλά εξακολουθεί να έχει κάποια χαρακτηριστικά. Σε libzhe αρνί (μερικές φορές βόειο κρέας) είναι η πρώτη βραστά και, στη συνέχεια, βρασμένο με λαχανικά μέχρι τη σάλτσα που σχηματίζεται δεν θα θυμίζουν σάλτσα συνέπειας. Λόγω σάλτσα καρότου σβήνει, αλλά αν θέλετε να πιάτο μπορεί να προστεθεί και ψιλοκομμένη ντομάτα.

Το Libzhe (Καμπάρντια κουζίνα) παρασκευάζεται από αρνί,που κόβεται στα ίδια κομμάτια και στη συνέχεια ψήνεται απευθείας σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι σε ένα ποτήρι νερό. Όταν το υγρό εξατμίζεται, το φυτικό έλαιο, τα κρεμμύδια (τόσο από τον όγκο όσο και το αρνί), και μετά προστίθενται καρότα στο κρέας. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με το κρέας για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, τόσο ξινή κρέμα και μισό ποτήρι νερό. Κρατήστε το πιάτο στη σόμπα για μερικά ακόμα λεπτά μέχρι να γίνει παχιά η σάλτσα. Σερβίρετε με παραδοσιακά ζυμαρικά.

Παραδοσιακή γαρνιτούρα: kozhapha χυλό γάλακτος κεχρί

Εκτός από την παραδοσιακή σάλτσα άλμης, οι σάλτσες ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται ευρέως στην καμπάρνικη κουζίνα. Μια παραλλαγή για το μαγείρεμα ενός από αυτά, με τυρί και κεχρί, προσφέρεται παρακάτω.

Το όνομα της σάλτσας που χρησιμοποιείται ευρέωςΗ καναρδική κουζίνα είναι kojapha. Στην αρχή της προετοιμασίας του, δύο αυγά χτυπάνε στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προστέθηκε 1 λίτρο ξινή κρέμα. Μακριά να βάλουμε τη σαλάτα στη φωτιά και να περιμένουμε την ξινή κρέμα να βράσει (αναδύεται σαν γάλα). Μετά από αυτό, προσθέστε κεχρί που πλένεται σε ζεστό νερό (2 κουταλιές της σούπας). Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμη η κουβέρτα (περίπου 20 λεπτά). Τώρα προσθέστε το τυρί Adygea (100 γραμμάρια), περιμένετε μέχρι να λιώσει και μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Εάν το koijapha δεν είναι αρκετά παχύ,τότε πριν προσθέσετε το τυρί, θα πρέπει να ρίξετε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από αλεύρι καλαμποκιού (σιτάρι). Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται στην παρασκευή οποιασδήποτε άλλης σάλτσας.

Μη ασφαλή ψημένα προϊόντα

Σε κάθε κουζίνα των λαών του Βορείου ΚαυκάσουΔιάφορες πίτες, που μοιάζουν με λεπτές κέικ, είναι κοινές. Προετοιμάστε τους επίσης προσφέρει καναρδική κουζίνα. Συνταγές πίτες βασίζονται στη χρήση ζύμης ζύμης σε κεφίρ. Αλλά η πλήρωση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Για παράδειγμα, οι Καμπαρντζήδες περισσότερο σαν πίτες με κορυφές από τεύτλα, καθώς και με κολοκύθα, που ονομάζονται keb-dalyan.

Πρώτον, σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, η οποίαείναι αναγκαστικά διαθέσιμη στο "κουμπαρά" της κάθε οικοδέσποινα, ετοιμάζουμε τη ζύμη ζύμης σε κεφίρ. Ενώ η ζύμη θα "ξεκουραστεί", ας ασχοληθούμε με τη γέμιση. Για αυτή την κολοκύθα, προψημένη ή ψημένη στο φούρνο, πρέπει να φέρετε μια σύσταση του πουρέ. Στη συνέχεια, στο γέμισμα προσθέστε τα διασταυρωμένα κρεμμύδια, πιέζεται μέσα από το πιπέρι σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κέικ.

Η μπάλα δοκιμής πρέπει να πεπλατυσθεί με το χέρι, έτσινα φτιάξω ένα κέικ. Στο κέντρο της επίπεδης κέικ θέσει το ίδιο μέγεθος, όπως η ζύμη, η πλήρωση μπάλα. Συνδέστε τις άκρες προς τα πάνω και, στη συνέχεια, κάντε ξανά μια τούρτα με το χέρι σας. Τώρα πρέπει να γυριστεί με μια ραφή προς τα κάτω και να κυλήσει έξω με έναν τροχό, προσεκτικά, έτσι ώστε να μην σκιστεί η ζύμη. Τηγανίζουμε τις πίτες σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Πριν τη σίτιση λιπάνετε με βούτυρο.

Γλυκό ψωμί

Οι καμπάρδες αντί του παραδοσιακού ψωμιού από αλεύρι σίτου προτιμούν να εξυπηρετούν μια πάστα - ένα χοντρό χυλό δημητριακών. Και αν κάνουν ψωμί, τότε πιο συχνά γλυκό, από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής.

Πρώτα πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη από αυγά (3 τεμ.), γάλα (1 κουτ. σούπας) ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, σόδα (κατά ¼ κουταλάκι σούπας) και αλεύρι. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, και στη συνέχεια να το κόψει σε 4 κομμάτια και να σχηματίσουν μπάλες. Μετά από λίγα λεπτά, κάθε κομμάτι ξετυλίγεται ελαφρά, κυριολεκτικά μέχρι 1 mm, και γράσο με βούτυρο. Στη συνέχεια, κάθε στρώμα ζύμης είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη, διπλωμένο πάνω από το άλλο και τυλιγμένο με ρολό. Περάστε το σπειροειδές ρολό σε ένα τηγάνι, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Η καναρδική κουζίνα προσφέρει δύο επιλογές για να φτιάξετε αυτό το ψωμί: γλυκό και αλμυρό. Στην πρώτη περίπτωση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη μεταξύ των στρωμάτων, στο δεύτερο - πασπαλίστε με αλάτι.

Επιδόρπια

Ως επιδόρπια, οι Καμπάρδες εξυπηρετούνται πιο συχνάστο τραπέζι μπακλαβά, παστίλιας ή χαλβάς, που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι σίτου. Εν τω μεταξύ, η κουζίνα του Καμπάρντ είναι διάσημη για μια άλλη ενδιαφέρουσα λιχουδιά, η οποία λέγεται zykarys. Για να το κάνετε, πρέπει να κάνετε τα ραβδιά από μια απότομη δοκιμή. Στη συνέχεια, κόβονται σε μικρά κομμάτια, τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο, διπλωμένα σε σχήμα και χύνεται με καυτή ζάχαρη και μέλι. Κατεψυγμένα zykarys κόβονται με τη μορφή ρομβοειδών ως μπακλαβά.

Καμπάρντια κουζίνα, συνταγές με φωτογραφία της οποίας παρουσιάζονται παραπάνω, είναι απλές σε εκτέλεση και πολύ ικανοποιητικές. Μπορούν εύκολα να ταξινομηθούν ως ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό.

</ p>