Γκούλας στα ουγγρικά

Στην ουγγρική, η λέξη goulash σημαίνει έναν βοσκό, που ήδηδείχνει τη λαϊκή του προέλευση. Οι πραγματικοί γνώστες αυτής της σούπας είναι σίγουροι ότι το πραγματικό γκούλας μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε έναν υπαίθριο λέβητα, έτσι ώστε το πιάτο να απορροφά όλο το άρωμα του αέρα και των μπαχαρικών του Δούναβη. Αυτή η χοντρή σούπα μπορεί να μαγειρευτεί μόνο από ένα κρέας ή με την προσθήκη πατατών, μαρκών ή μανιταριών.

Μια πραγματική ουγγρική σούπα γκούλας θα πρέπει να μαγειρευτείμόνο στο καζάνι - έτσι όλα τα βιβλία μαγειρικής επαναλαμβάνεται με μία φωνή. Ωστόσο, στις σύγχρονες συνθήκες, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί με επιτυχία σε μια κατσαρόλα πάχους. Αυστηρά μιλώντας, ο ουγγρικός γκούλας στον λέβητα χαλκού παρασκευάζεται πλέον περισσότερο για τους τουρίστες, δημιουργώντας την εμφάνιση του ρομαντισμού του ποιμένα. Πολλοί διάσημοι άνθρωποι δεν ήταν αδιάφοροι σε αυτό το πιάτο. Ο Erich Maria Remarque περιγράφει λεπτομερώς την προετοιμασία του στα μυθιστορήματά του, αυτή η σούπα λατρεύτηκε από τον πρίγκηπα Ferenc Rakozzi II. Ο γούλας στην ουγγρική χρησίμευσε συχνά στο τραπέζι του αυτοκράτορα Φραντς Ιωσήφ. Η σύζυγός του Elizabeth ζήτησε να μην τα αποπλανήσει με αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα ουγγρικής κουζίνας και να εξυπηρετήσει κάτι λιγότερο θερμιδικό.

Με την πρώτη ματιά, γκουλάς σε ουγγρικό στιλαπλά. Ωστόσο, αν δεν συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες και τις λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε τελικά να πάρετε ένα απλό κρέας σε μια σάλτσα, και όχι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Το γκούλας στην ουγγρική πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από ποιοτικό κρέας. Για αυτό το πιάτο, μόνο το βόειο κρέας και ο πολτός του μοσχαριού είναι σαν. Τα κρεμμύδια για τη σούπα τηγανίζονται μόνο σε κόκκινο ζεστό χοιρινό λίπος. Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και προστίθεται στα κρεμμύδια. Μετά την εμφάνιση μιας ωμής τηγανισμένης κρούστας, ρίχνουμε λίγο νερό και σάλτσα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες, πιπεριά, κύμινο και λίγο ζάχαρη. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, οι πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους, προστίθενται στο πιάτο και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμες. Ο ουγγρικός γκούλας σερβίρεται σε βαθιά πιάτα πολύ ζεστά με ένα σωρό παγωτού πάγου - ένα είδος βότκας. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, 0,6 κιλά πατάτες, ένα βολβό, 3 ντομάτες, κύμινο και πάπρικα.

Η ουγγρική σούπα γκούλας είναι αρκετά χοντρήη ποσότητα του υγρού μπορεί να αλλάξει. Το έτοιμο πιάτο επιμένει κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Εάν η σούπα παρασκευάζεται με ζυμαρικά, σερβίρεται αμέσως. Για την παρασκευή ζυμαρικών θα χρειαστείτε αλεύρι και 1 αυγό. Σε ένα μπολ, σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και τόσα αλεύρι για να κάνετε μια απότομη ζύμη. Είναι τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφίμων και αφήνεται για 10 λεπτά. Από ένα κομμάτι ζύμης τσιμπήστε μικρές μερίδες με το μέγεθος ενός νήματος και ρίξτε ένα ζεστό γκαλάσ. Η ζύμη μπορεί επίσης να κοπεί σε ζυμαρικά.

Ένα είδος γκούλας είναι perkelt, το οποίοΠαρασκευάζεται με πάπρικα και διαφέρει από τη σούπα-γκούλας με συνοχή. Το Perkelt είναι μια πολύ παχιά σκούρα κόκκινη σάλτσα, που δεν το κάνει πλέον σούπα, αλλά μια δεύτερη σειρά. Οι πραγματικοί Ούγγροι είναι μπερδεμένοι γιατί σε όλα τα μενού εστιατορίων το perkelt αναγράφεται ως γκούλας. Μια άλλη παρανόηση είναι το όνομα "σούπα goulash", δεδομένου ότι το πιάτο δεν ονομάζεται δύο φορές σούπα. Κατά την προετοιμασία perkelta, μπορείτε να πάρετε λίγο πιο λιπαρά κρέατα από ό, τι για γκούλας. Κατάλληλο για αυτό το προβάτο, το βόειο κρέας, το μοσχαρίσιο κρέας, το χοιρινό, τη γαλοπούλα, τη χήνα, το κοτόπουλο και ακόμη και το κουνέλι και το κυνήγι. Υπάρχουν ακόμη συνταγές για καβούρια και ψάρια, καθώς και για μανιτάρια και λαχανικά. Κατ 'αρχήν, το perkelt μπορεί να ονομάζεται οποιοδήποτε πιάτο, τα συστατικά του οποίου ψήνονται σε ψιλοκομμένη μορφή μαζί με κρεμμύδια, και στη συνέχεια ψεκάζονται με πάπρικα και στιφάδο.

Μια αρκετά στενή ομοιότητα με τα perkelts έχειΤο ουγγρικό πιάτο είναι ένα πανί. Στη σύνθεση του, αντί για την πάπρικα, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μαντζουράνα και ζεστό πιπέρι. Κατά το μαγείρεμα tokani ένα είδος κρέατος, λαχανικών, θηραμάτων, ψαριών ή πουλερικών δεν περιορίζεται. Για τακάνι χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους κρέατος, συχνά μαγειρεύονται μαζί με διάφορα λαχανικά και μανιτάρια.