Εορταστική συνταγή για τα ορτύκια

Προηγουμένως, το ορτύκι θεωρήθηκε ένα παιχνίδι, το οποίο είναι κατανοητό -Τους κυνηγούσαν, περιπλανιόταν γύρω από τα χωράφια και τα λιβάδια με ένα όπλο και ένα σκυλί. Αλλά τώρα αποδείχθηκε ότι αυτό το πουλί της τάξης των κοτόπουλων είναι καλά διαζευγμένο σε αιχμαλωσία. Τώρα, χωρίς προβλήματα, μπορείτε να αγοράσετε πολύ απολαυστικά και διατροφικά αυγά ορτυκιών στο κατάστημα και ακόμη και τα σφάγια πωλούνται ήδη. Αλλά τα πιάτα από τα ορτύκια, παρά τη διαθεσιμότητα αυτού του κρέατος, δεν έγιναν καθημερινά. Για να τα κάνετε, πρέπει να ταρακουνθείτε και, αν θέλετε να τα γεμίσετε με κάστανα, τότε πρέπει να εκτελέσετε σχεδόν χειρουργική επέμβαση για να αφαιρέσετε μικροσκοπικά, εύθραυστα οστά.

Ωστόσο, οι αργίες για διακοπές και αργίεςδιακοσμήστε το τραπέζι με κάτι ξεχωριστό. Γιατί δεν κάνουμε ορτύκια; Ωστόσο, για να τροφοδοτήσετε μια οικογένεια 4 ατόμων, θα πρέπει να αγοράσετε σχεδόν ένα κοπάδι αυτών των πτηνών που ζυγίζουν 150 g το καθένα. Αλλά εάν τα κεφάλαια δεν σας επιτρέπουν να αγοράσετε μόνο 20 σφάγια, μπορείτε να κάνετε μόνο 3-4 και να προσθέσετε το κρέας σε μια σαλάτα ή μια πίτα γεμίσματος.

Η συνταγή για τα ορτύκια στο φούρνο

Τα σφάγια ξεπλένονται, κόβουν τα στήθη και ξεβιδώνουνγια ένα πιάτο "κοτόπουλο-tapaka". Σε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ανακατέψτε τα μπαχαρικά για το κοτόπουλο, το χυμό λεμονιού, καρύκευμα στο γούστο σας. Προσπαθήστε να δείτε αν το μίγμα άφησε αρκετό αλάτι. Αν είναι απαραίτητο, αλάτι το δέρμα των πτηνών. Λιπάνετε το λάδι με το ορτύκια και αφήστε το για δύο ώρες. Ζεσταθείτε φούρνο σε 240 μοίρες. Τα σφάγια συσκευάζονται σε ένα μαγειρικό μανίκι, στο οποίο προσθέτουμε επίσης 2-3 κουταλιές νερό και έτσι μαγειρεύουμε περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε το μανίκι και αφήστε το να παραμείνει στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Αυτή τη φορά θα αρκεί για να καφεθούν οι πλάτες και η υγρασία δεν έχει εξατμιστεί ακόμα.

Η συνταγή για τα ορτύκια είναι ζεστά

Σε ένα βαθύ μπολ, αναμείξτε ένα ποτήρι λευκό τραπέζικρασί, ένα ποτήρι λιωμένο βούτυρο, τέσσερις κουταλιές σούπας ξίδι, δύο δαχτυλίδια κρεμμυδιού κομμένα σε δαχτυλίδια, αλάτι, μπαχαρικά, βότανα. Αφήστε να σταθεί μέχρι το κρεμμύδι σχεδόν μαλακώνει. Ξεπλύνετε τα ορτύκια σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το μείγμα. Σε αυτή τη συνταγή, όπως και στην προηγούμενη, πρέπει να σκεφτείτε το γεγονός ότι το κρέας, χωρίς αυτό, δεν στεγνώνει και δεν βράζει. Έτσι πρέπει να καλύψετε σφιχτά το stewpan με ένα καπάκι από χυτοσίδηρο, να τοποθετήσετε μια μικρή φωτιά και έτσι να βγάλετε έξω για δύο ώρες.

Η συνταγή για τα ορτύκια στην μελιτζάνα

"Sinenkih" πρέπει να πάρει όσο καιτα σφάγια και τις ντομάτες - το μισό. Με μελιτζάνα, κόψτε το στέλεχος και με ένα μαχαίρι ξύστε τη μέση έτσι ώστε το πουλί να μπορεί αργότερα να χωρέσει σε αυτό. Αλάτι λαχανικά και να σταθεί η ώρα για την εξάλειψη της πικρίας. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά και βάλτε στη μελιτζάνα ένα κοτόπουλο. Το πουλί πρέπει να ξεπλυθεί και να τρίβεται με αλάτι με μπαχαρικά. Λαμβάνουμε μια κατσαρόλα για το ψήσιμο και τοποθετούμε σε αυτό τις μελιτζάνες, έτσι ώστε να είναι σε όρθια θέση με τρύπες επάνω. Καλύπτουμε τα σκάφη αυτά με μισά ντομάτα. Ρίχνουμε τα λαχανικά στην κορυφή με λίπος και ψήνουμε σε φούρνο με μέση θερμοκρασία.

Συνταγή για τα ορτύκια γεμιστά με foie gris

10 σφάγια θα χρειαστούν 350 γραμμάρια πατέ απόχήνα ήπατος. Τα σφάγια μαρινάρονται για 6 ώρες σε μαρινάδα 150 γρ. Ελαιολάδου, στο οποίο πρέπει να απλώσετε 5 αυγά και 2 μικρά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Στη μαρινάδα προσθέστε τα μπαχαρικά: πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι και φρέσκα πράσινα κορίανδρου. Ενώ τα πουλιά κάνουν μπάνιο, προετοιμάζουμε το παραγέμισμα. Από το ψωμί του λευκού ψωμιού κόβουμε το φλοιό, κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο ισχύει και με foie gras και 600 γρ. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο μαρινάδα και το τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Από την άλλη, χωρίς λίπος, απλώσαμε το foie gru. Θα αφήσει το λίπος εκεί όπου είναι απαραίτητο να χύσει σε κομμάτια του ψωμιού. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι το ψίχουλο να απορροφήσει πλήρως το λάδι. Ανακατέψτε μανιτάρια, φουά γκρα και ψωμί. Όταν κρυώσει, οδηγείτε 2 αυγά. Ανακατεύουμε καλά, αλάτι, πιπέρι. Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα πουλιά και τα ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 ° C.