Είναι δυνατή η αντικατάσταση του χυμού λεμονιού με κιτρικό οξύ; Πώς να αραιώσετε σωστά το κιτρικό οξύ

Πολύ συχνά σε συνταγές βρίσκεταισυνταγή "για να πασπαλίζετε ένα πιάτο (κυρίως σαλάτες) με χυμό λεμονιού." Τα εσπεριδοειδή προστίθενται γενναιόδωρα στα γλυκά. Ο ξινός χυμός λεμονιού το καθιστά λιγότερο ελκυστικό. Οι citron προστίθενται τόσο σε ζύμη όσο και σε κρέμες. Χρησιμοποιήστε τόσο φλούδα εξωτικών φρούτων, όσο και ζαχαρωμένα κομμάτια πολτού και φλούδας. Αλλά πιο συχνά το συστατικό των πιάτων είναι χυμός λεμονιού. Προστίθεται ως σούπες (για παράδειγμα, πιπέτα), και σε ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια ερώτηση: μπορώ να αντικαταστήσω το χυμό λεμονιού με κιτρικό οξύ; Και αν ναι, πώς να εισαγάγετε λευκούς κρυστάλλους στη σύνθεση του πιάτου; Ποιες είναι οι αναλογίες; Τι πρέπει να γίνει για να δοκιμάσετε το πιάτο σαν να είχε φυσικό χυμό λεμονιού; Αυτό θα διαβάσετε παρακάτω.

Τι είναι το κιτρικό οξύ

Τι είναι αυτό το λευκόκρυσταλλική σκόνη; Αναμφίβολα, αυτό είναι ένα συνθετικό υλικό. Και πριν διευκρινιστεί η ερώτηση, αν είναι δυνατό να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ, πρέπει να δημιουργήσουμε μια σύνδεση μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων. Έχει κάτι στην κοινή συνθετική σκόνη με εσπεριδοειδή; Το κιτρικό οξύ τραβήχτηκε για πρώτη φορά στην ιστορία από το σουηδικό φαρμακοποιό Karl Scheele το 1784. Πώς το κατάφερε; Τον εξήγαγε από το χυμό των άγριων λεμονιών. Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνδεση μεταξύ αυτών των προϊόντων είναι άμεση. Η προκύπτουσα σκόνη είναι ένα τριβασικό καρβοξυλικό οξύ. Διαλύεται τέλεια στο νερό όταν φθάνει τουλάχιστον δεκαοκτώ βαθμούς. Το κιτρικό οξύ επίσης εισέρχεται καλά στην ένωση με αιθυλική αλκοόλη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει εγχώριες εγχύσεις και βότκες. Αλλά σε σκόνη διαιθυλαιθέρα είναι ελάχιστα διαλυτή.

Βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέος

Κάθε λογικό άτομο θα ρωτήσει: αν η σκόνη εξάγεται από εσπεριδοειδή, γιατί είναι πολύ φθηνότερα φρούτα; Μετά από όλα, ο φαρμακοποιός του δέκατου όγδοου αιώνα, ο φυσικός χυμός εξατμίζεται για να ληφθούν λευκά κρύσταλλα. Στη συνέχεια, ο χυμός λεμονιού προστέθηκε στη βιομάζα μακόρκα. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα αυτού του οξέος. Στη σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή σκόνης που λαμβάνονται με βιοσύνθεση από μελάσα και ζάχαρη χρησιμοποιώντας τα στελέχη μύκητα μούχλας Aspergillus niger. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική (συμπεριλαμβανομένης να αυξηθεί ο μεταβολισμός), καλλυντικά (ως ρυθμιστής οξύτητας) και ακόμη και οι κατασκευαστικές και λάδι βιομηχανίες. Ο παγκόσμιος όγκος της παραγωγής του υπερβαίνει τον ενάμισι εκατομμύριο τόνους. Και περίπου το ήμισυ αυτού του ποσού παράγεται στην Κίνα. Υπό το πρίσμα αυτό, φαίνεται ακόμα πιο πιεστικό ερώτημα εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με το κιτρικό οξύ του δυνατού. Ειδικά αν η ετικέτα λέει: "Maid στην Κίνα."

Τα οφέλη του κιτρικού οξέος

Συνθετική σκόνη χρησιμοποιείται ευρέως σετροφίμων και χαρακτηρίζεται ως E330-E333. Αλλά είναι αυτό το πρόσθετο γεύσης ασφαλές, είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού με κιτρικό οξύ χωρίς βλάβη στο σώμα; Η σκόνη καταναλώνεται στη βιομηχανία τροφίμων, όχι μόνο για να βελτιωθεί η γεύση του προϊόντος. Το κιτρικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, την εμφάνιση μούχλας και δυσάρεστη οσμή. Ως εκ τούτου, το E330 χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό. Παρά το γεγονός ότι το κιτρικό οξύ δεν εξάγεται πλέον από τα φρούτα, όπως τα εσπεριδοειδή, βελτιώνει την όραση, ενισχύει την ανοσία και έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Καθώς επιταχύνει το μεταβολισμό, χρησιμοποιείται σε δίαιτες για τη μείωση του υπερβολικού βάρους. Αυτή η ουσία απομακρύνει τοξίνες, τοξίνες, επιβλαβή άλατα από το σώμα.

Βλάβη στο κιτρικό οξύ

Όλοι οι άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν τα εσπεριδοειδή. Αυτοί οι καρποί μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Ομοίως, το κιτρικό οξύ είναι απαράδεκτο για μερικούς ανθρώπους. Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται από έναν ασθενή με γαστρίτιδα και ένα έλκος στομάχου. Αλλά αναρωτηθήκαμε: μπορεί το κιτρικό οξύ να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού; Ήρθε η ώρα να απαντήσετε. Ναι, μπορεί. Αλλά στην περίπτωση της σκόνης, πρέπει να ληφθεί μέριμνα να μην γίνει υπερβολικά συγκεντρωμένη η λύση. Στην πραγματικότητα, τότε μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες αισθήσεις σε ένα στομάχι, σε καούρα, κολικούς και έμετο. Μην τρώτε αδιάλυτη σκόνη, επειδή προκαλεί εγκαύματα βλεννογόνων.

Είναι δυνατή η αντικατάσταση του χυμού λεμονιού με κιτρικό οξύ

Τα υποτροπικά φρούτα δεν μπορούν να ονομαστούν φτηνά. Και στις περισσότερες συνταγές για ένα πιάτο, απαιτούνται μόνο μερικές σταγόνες ή ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Το υπόλοιπο βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, στεγνώνει και μαραίνεται. Ενώ το κιτρικό οξύ σε μια σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Ναι, και είναι μια απλή δεκάρα. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι νοικοκυρές στο ερώτημα αν ο χυμός λεμονιού θα αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού, απαντούν συνήθως: "Ναι! Και ξύδι! Και μπορεί επίσης να πλυθεί με ασβέστη και σκουριά μεταλλικές επιφάνειες. "

Όσον αφορά το μαγείρεμα, η ποικιλία των πιάτων, στοπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χυμός εσπεριδοειδών και κιτρικό οξύ, είναι αρκετά ευρύ. Εάν ζυμώνετε τη ζύμη, μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα συνθετικής σκόνης με αλεύρι. Σε άλλες περιπτώσεις, οι κρύσταλλοι του οξέος πρέπει να διαλύονται σε ζεστό νερό μέχρι να επιτευχθεί η συγκέντρωση του συνηθισμένου χυμού λεμονιού. Οι αναλογίες είναι οι ακόλουθες. Μια μικρή τσίμπημα (μερικές συνταγές προτείνουμε στο άκρο του μαχαιριού) για πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί.