Σαφράν - τι είναι; Ιδιότητες, εφαρμογή και καλλιέργεια αρωματικών καρυκευμάτων

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να το έχετεμερικά προϊόντα, ένα κλάσμα της δεξιοτεχνίας και, φυσικά, αρωματικά μπαχαρικά. Αλλά τι είναι καλύτερα να επιλέξετε και πώς να επιλέξετε ένα μπαχαρικό σωστά; Έτσι, σαφράν: τι είναι αυτό, πότε εφαρμόζεται και πώς αναπτύσσεται αυτό το φυτό; Θέλω να μιλήσω για όλα αυτά τώρα.

Τι είναι αυτό;

Η ίδια η έννοια του σαφράν είναι πολλοί που άκουσαν, αλλά είναι απίθανοόλοι προσπάθησαν αυτό το καρύκευμα. Αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο! Δεν είναι περίεργο που λένε ότι ο κρόκος είναι ένας βασιλιάς μπαχαρικών και ένα μπαχαρικό βασιλιάδων. Αντιπροσωπεύει ένα είδος λουλουδιών κρόκου (ο ίδιος ο σαφράν είναι το στίγμα αυτού του φυτού) και η πατρίδα θεωρεί τη Μέση Ανατολή, τη Μικρά Ασία και την Ινδία. Θα πρέπει να ειπωθεί ότι το ίδιο το καρυκεύμα δίνει πιάτα ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα και απίστευτες γευστικές ιδιότητες, οι οποίες δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Ενδιαφέρον για πολλούς θα είναι το γεγονός ότι υπήρξαν ιστορίες και ιστορίες σχετικά με το σαφράν ανά πάσα στιγμή. Σχετικά με τον Ομήρχο και τον Ιπποκράτη, αυτό το μπαχαρικό αναφέρθηκε στο βιβλικό τραγούδι των τραγουδιών και στον αιγυπτιακό πάπυρο. Επίσης, η συλλογή αυτού του φυτού αποτυπώθηκε σε διάφορα σχέδια, όπως στους τοίχους του Κρητικού Παλατιού.

Σχετικά με την καλλιέργεια

Πώς παίρνουν καρύκευμα σαφράν; Η καλλιέργεια των λουλουδιών κρόκου δεν είναι εύκολο έργο. Το καλύτερο μέρος για την ανάπτυξή τους είναι οι πλαγιές των λόφων και των βουνών. Όταν το λουλούδι ωριμάσει, οι εργάτες βγαίνουν στα χωράφια για να συλλέξουν τα στίγματα αυτού του φυτού από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Το υψηλό κόστος αυτού του μπαχαρικού οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι όλα αυτά είναι αποκλειστικά χειρωνακτικά, πράγμα που απαιτεί μέγιστη δύναμη και προσοχή. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί για να πάρει μόνο 1 κιλό αυτού του μπαχαρικού, θα πρέπει να αναπτυχθούν περίπου 70.000 λουλούδια κρόκου. Το κόστος μπορεί να κυμαίνεται από 500 έως 700 δολάρια ανά 1 κιλό μπαχαρικών. Το πιο ακριβό είναι το ελληνικό σαφράν, ακολουθούμενο από ιρανικό. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να καλλιεργηθεί στην επικράτεια της πατρίδας μας, αλλά θα είναι ένα πολύ ακριβό έργο.

Ευρεία εφαρμογή

Πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαφράν; Η χρήση αυτού του καρυκευτικού στο μαγείρεμα είναι μόνο ένα μικρό μέρος όπου μπορεί ακόμα να είναι χρήσιμο. Έτσι, κρόκος-σαφράν έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μια εξαιρετική φυσική βαφή. Έλαβαν κυρίως κίτρινα και πορτοκαλί χρώματα από αυτό, ζωγράφιζαν τις πιο ακριβές στολές, καθώς και κουβέρτες. Όσον αφορά το παρόν, κυρίως ως σαφρό βαφής χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, σπάνια - στις ακριβές βαφές μαλλιών. Έτσι, ο σαφράν: τι είναι - ταξινομημένο, είναι απαραίτητο να πούμε και ότι αυτό το καρύκευμα (και το ίδιο το λουλούδι) χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως ανά πάσα στιγμή στην ιατρική. Χρήσιμο κρόκος σαφράν είναι για εκείνους που έχουν προβλήματα με την όραση. Οι ζωμοί από αυτό το φυτό ενισχύουν τέλεια τη μνήμη και ακόμη και αποκαθιστούν τα κύτταρα του εγκεφάλου. Ταυτόχρονα, το σαφράν είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, το οποίο έχει ένα απαλό αποτέλεσμα και δεν είναι εθιστικό. Το λουλούδι Crocus φυλάει την υγεία των γυναικών εδώ και πολλούς αιώνες, βοηθώντας το ουρογεννητικό σύστημα, ομαλοποιώντας τον γυναικείο κύκλο. Επίσης, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την υγεία των ανδρών, επιπλέον, είναι ένα αφροδισιακό. Το Saffron από τη φύση του είναι αντισηπτικό, εξαιρετικό αναλγητικό και γενικά αποκαταστατικό σώμα. Ένα ειδικό λάδι από αυτό το καρύκευμα - σαφράν - βοηθά τους ασθενείς να καταπολεμήσουν τα καρκινικά κύτταρα. Χρήσιμες ιδιότητες επεκτείνονται επίσης στην κοσμετολογία. Το Saffron θεραπεύει τέλεια διάφορες μικρές ρωγμές, βοηθά να ισιώσει τις ρυτίδες και να αντιμετωπίσει την ακμή. Επίσης, η καρυκεύματα αιθέριου ελαίου χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή δαπανηρών καλλυντικών, η οποία έχει σχεδιαστεί για να αναζωογονεί το πρόσωπο των γυναικών. Το λάδι κρόκου χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοθεραπεία. Έχει αντιφλεγμονώδες, αντι-αλλεργικό, καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Ίσως ακόμη και η επεξεργασία με αιθέριο έλαιο αυτού του φυτού και από μακρά παρατεταμένη κατάθλιψη.

Μετρολογία!

Έχοντας ασχοληθεί με την έννοια του σαφράν (τι είναι καιόπου χρησιμοποιείται αυτό το καρύκευμα), αξίζει επίσης να αναφέρουμε τα χαρακτηριστικά του. Έτσι, χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό σε μια μικρή ποσότητα, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε όχι μόνο δηλητηρίαση, αλλά και μια νευρική κατάρρευση. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε σαφράν στα πιάτα που χρειάζεστε σε πολύ μικρό ποσό. Και οι έγκυες γυναίκες από αυτό το καρύκευμα και είναι καλύτερα να αρνηθεί. Είναι επίσης σημαντικό να πούμε ότι ο κρόκος αυξάνει σημαντικά την επίδραση του αλκοόλ, δηλαδή του κρασιού. Σε ορισμένες, τις πιο σοβαρές περιπτώσεις, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού μπορεί να οδηγήσει ακόμη και στο θάνατο, δηλαδή στο θάνατο ενός ατόμου.

Σχετικά με την επιλογή

Παρά τη συνάφεια του σε διάφοραπεριοχές, καρύκευμα σαφράν είναι πιο διαδεδομένη στη μαγειρική. Ωστόσο, για να πάρετε αυτό το μπαχαρικό σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο, επειδή υπάρχουν πολλά απομιμήσεις, τα οποία δεν είναι περίπου ανάλογες με αυτό το σαφράν. Αποκτήστε τα καλύτερα αποξηραμένα στίγματα κρόκου, τα οποία έχουν σκούρο κόκκινο ή καφέ χρώμα. Το μέγεθος τους είναι επίσης σημαντικό: αν το στίγμα είναι αρκετά μεγάλο, ο αγοραστής θα πρέπει να είναι πολύ επιφυλακτικός. Αυτό θα σημαίνει ότι για τον όγκο στο καρυκεύματα προστίθεται λίγο γλυκερίνη.

Σχετικά με τις χώρες

Σε διάφορες χώρες, ο σαφράν έχει διαφορετικόπροορισμού. Έτσι, θα πρέπει να πούμε ότι στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για το ψήσιμο κέικ, μπισκότα, γλυκά, ζελέ και ούτω καθεξής. Δ μυστηριώδη ινδικό σαφράν χρησιμοποιείται ευρέως για γλυκά και γιαούρτια. Για τις ανατολικές χώρες, αυτό το μπαχαρικό είναι απλά απαραίτητο κατά την προετοιμασία των πιάτων με βάση το κρέας, το ρύζι και τα λαχανικά. Επίσης στην Ευρώπη το σαφράν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ακριβών ποικιλιών ψαριών, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση. Ενδιαφέρον για πολλούς μπορεί να φαίνεται ότι αυτό το μπαχαρικό συνδυάζεται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, πολλά αυξάνοντας τη γεύση τους, καθώς και βοηθώντας τους να αφομοιώσουν. Λοιπόν, το τελευταίο, όπου χρησιμοποιείται και ο σαφράν, είναι η βιομηχανία αλκοόλ. Υπάρχει αυτό το μπαχαρικό έχει σχεδιαστεί για να δώσει διαφορετικά ποτά και κοκτέιλ και μια όμορφη σκιά και ένα ευχάριστο άρωμα.

Χρήση

Πόσο σωστά να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό, όπωςSaffron; Σχόλια από αυτούς που το χρησιμοποιούν ευρέως στη μαγειρική, να μας βοηθήσει να καταλάβουμε ότι είναι απαράδεκτο να το αναμίξετε με άλλα βότανα. Αριθμός στίγματα κρόκου στην προετοιμασία των γευμάτων θα πρέπει να είναι μέτρια, με αυτό το μπαχαρικό μπορεί να είναι εύκολο να «το παρακάνετε», και το φαγητό θα είναι ήδη εντελώς άγευστο και ακόμη και σε κάποιο βαθμό επιβλαβή για την υγεία. Θα πρέπει να πούμε ότι ο κρόκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με τη μορφή των στιγμάτων, αλλά και με τη μορφή μιας κίτρινης σκόνης - αυτό είναι για την ευκολία της συνθλίβονται επιλογής του. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι για την παρασκευή του μίγματος σκόνης κρόκου είναι εμποτισμένο σε μίγματα αλκοόλης-νερού ή, επειδή είναι ευκολότερο να ομαλοποιήσει την ποσότητα του καρύκευμα.

Μερικά σημαντικά σημεία

Αγοράστε ένα καρύκευμα σαν σαφράν, που χρειάζεστεαποκλειστικά από έναν έμπιστο πωλητή, επειδή υπάρχουν πολλά απομιμήσεις. Όσον αφορά την πολιτική τιμών, το σαφράν μπορεί να αποδοθεί σε ένα ακριβό προϊόν. Αποθηκεύστε αυτό το μπαχαρικό σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι δροσερή και η θέση αποθήκευσης να είναι στεγνή. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικό είναι καλύτερο για ένα χρόνο μετά την αγορά του. Αν το σαφράν αποθηκεύεται περισσότερο, χάνει τη γεύση του και δεν θα δώσει το επιθυμητό χρυσό χρώμα στα πιάτα. Σημαντικό είναι το γεγονός ότι είναι καλύτερο να μην συλλέγει αυτό το εποχιακό ανεξάρτητα. Μετά από όλα, υπάρχουν δηλητηριώδη είδη σαφράν. Είναι πολύ ενδιαφέρον και σημαντικό, όταν προετοιμάζετε τα πιάτα με σαφράν, μην χρησιμοποιείτε ξύλινα κουτάλια, επειδή απορροφούν καλά το άρωμα και τη γεύση αυτού του καρυκεύματος.

Κρέας και σαφράν

Τι είναι αυτό και πού εφαρμόζεται αυτό το καρύκευμα,έχουμε ήδη καταλάβει. Τώρα είναι απαραίτητο να πούμε ότι αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται μάλλον ευρέως και στην τετριμμένη πατρίδα μας. Λοιπόν είναι κατάλληλο για πιάτα όπου χρησιμοποιείται λευκό κρέας, το μπαχαρικό δίνει μια όμορφη χρυσή σκιά και μια τραγανή κρούστα στο πουλί, καθώς και τα ψάρια. Ταυτόχρονα, το φαγητό με καρότο παραμένει χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, σχεδόν διατροφικό, αλλά πολύ, πολύ νόστιμο, και αυτό είναι ένα σημαντικό γεγονός.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα καρύκευμα; Συνταγές των πιάτων με την προετοιμασία τους μπορεί να είναι οι εξής.

1. Πριν από την προετοιμασία σαφράν καλύτερο να μουλιάσει για 20-30 λεπτά σε ζεστό νερό ή ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε στο πιάτο με το απαιτούμενο ποσό.
2. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε σαφράν στα πιάτα με ρύζι. Κλασικά της χρήσης του είναι ριζότο.
3. Αυτό το καρύκευμα συνδυάζεται τέλεια με δημητριακά, όσπρια, αμύγδαλα, μήλα, τυρί.
4. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να αναμειχθεί με το σαφράνθυμάρι, κανέλα και δενδρολίβανο. Ωστόσο, πρέπει να το κάνετε με κυριότητα, επειδή ο σαφράν είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών, τα υπόλοιπα καρυκεύματα μπορούν να δώσουν μόνο μια ελαφριά γεύση στο πιάτο.
5. Αυτό το μπαχαρικό είναι ευρέως διαδεδομένο στην ανατολική κουζίνα. Πολύ καλά συνδυασμένο με ψάρια και θαλασσινά.
6. Απίστευτα, υπάρχει και τσάιπαρασκευάζεται από σαφράν. Ονομάζεται "κασμίρ" και παρασκευάζεται με ζυθοποιία και επιμένει μια πρέζα αυτού του μπαχαρικού σε βραστό νερό (μερικά ποτήρια).

Αριθμός

Όταν χρησιμοποιείτε σαφράν, όπως ήδη είπατεανωτέρω, πρέπει σωστά αναλογιών. Μετά από όλα, πάρα πολύ με αυτό το μπαχαρικό μπορεί να μην οδηγήσει μόνο στη γεύση των χαλασμένα τρόφιμα, αλλά μερικές φορές και σε ορισμένα προβλήματα υγείας. Αναγκαστικά σημαντικό να γνωρίζουμε πότε και πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό στην προετοιμασία των φαγητών. Έτσι, σε στενά βούτυρο δεν χρειάζεται να προσθέσει περισσότερο από 0,1 γραμμάριο (κατά τη στιγμή της αναμίξεως ή αμέσως πριν το ψήσιμο). Εάν παρασκευή ενός συγκεκριμένο πιάτο, το μέγιστο που μπορεί να ληφθεί - τέσσερα σκέλη σαφράν 4 μερίδες. Αν μετατρέψουμε αυτό σε γραμμάρια, σε όχι περισσότερο από 125 mg.