Λευκό πιπέρι. Επιδόρπια, συνταγές με λευκό πιπέρι

Πολύ μακριά είναι οι στιγμές που αλάτι και πιπέριαποτιμήθηκαν σε βάρος χρυσού. Με την καθιέρωση ενός άμεσου δρόμου προς την Ινδία και το άνοιγμα του Νέου Κόσμου, τα μπαχαρικά έχουν γίνει τακτικοί προστάτες της κουζίνας μας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουμε ακόμη ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κόκκινο καυτό, πιπεριά, τσίλι, ροζ, μαύρο και άσπρο πιπέρι αρωματικά. Ας προσπαθήσουμε να το διευκρινίσουμε στο άρθρο μας. Δίνουμε επίσης μερικές συνταγές για πιάτα που χρησιμοποιούν λευκό πιπέρι. Αυτός ο άνθρωπος συνηθισμένο μαύρο και αρωματικά μπαχαρικά τονίζουν την ατομική γεύση του ψαριού, και θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας.

Προέλευση

Δεν είναι όλα τα φυτά που ονομάζονται πιπέρι,συγγενείς. Για παράδειγμα, η ροζ ποικιλία δεν έχει να κάνει με το κόκκινο, με το μαύρο ή με το λευκό. Αυτοί είναι οι καρποί του πιπεριού που καλλιεργείται στη Βραζιλία. Και όμως υπάρχει ένα ιαπωνικό νεροτσουλήθρα και ένας ορειβάτης. Ο πρώτος είναι ένας μαύρος σπόρος βερνικιού και ο δεύτερος είναι παρόμοιος με ένα μη επεξεργασμένο ρύζι. Αλλά το ασπρόμαυρο πιπέρι δεν είναι καν συγγενείς, αλλά δύο υποστάσεις του ίδιου καρπού. Διαφέρουν μεταξύ τους όσον αφορά τον βαθμό ωριμότητας και τον τρόπο με τον οποίο υποβάλλονται σε επεξεργασία. Αυτός είναι ο καρπός του γεροντικού πιπεριού. Η πατρίδα του είναι η Ινδία και η Σρι Λάνκα. Αλλά στον σύγχρονο κόσμο, το αμπέλι αναπτύσσεται παντού σε χώρες με τροπικό κλίμα. Ως εκ τούτου, η Ινδία δεν είναι πλέον μονοπωλιακός στην εξαγωγή μπαχαρικών. Το καρύκευμα παρέχεται επίσης από τη Βραζιλία, το Βιετνάμ, τη Μαλαισία, την Ινδονησία.

Πώς να φτιάξετε το λευκό πιπέρι

Όλες οι γνωστές μαύρες ποικιλίες συλλέγονταιανώριμα. Οι πράσινοι κόκκοι ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη σκούρου γκρι, σχεδόν μαύρου χρώματος. Έχει μια πολύ χαρακτηριστική καύση γεύση και ισχυρή γεύση. Αλλά ο συντροφικός του λευκός πιπέρι αποκτάται με διαφορετικό τρόπο. Οι κόκκοι συγκομίζονται όταν έχουν φθάσει στην ωριμότητα και γίνονται κόκκινοι. Για να πάρετε τα καρυκεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τύπους επεξεργασίας. Στην πρώτη, πιο αρχαία, οι κόκκοι ήταν τοποθετημένοι σε μια λεπτή και ομοιόμορφη στρώση κάτω από τις καυτές ακτίνες του ινδικού ήλιου. Δέκα ημέρες αργότερα, η κόκκινη φλούδα εξαφανίστηκε. Αλλά τώρα χρησιμοποιείται μια ταχύτερη μέθοδος απελευθέρωσης σπόρων από το περικάρπιο. Οι κόκκοι εμποτίζονται με ασβέστη και στη συνέχεια ξηραίνονται και καθαρίζονται μηχανικά. Λοιπόν, είναι φανταστικοί. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται δύο τύποι λευκής πιπεριάς - το έδαφος και τα μπιζέλια. Η σκόνη του ανοιχτού γκρι χρώματος είναι καλή ως καρύκευμα στα ψάρια, το κρέας, τις μαρινάδες. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για τη διατροφή του χοιρινού κρέατος, σε σούπες. Μερικές φορές ολόκληροι ή τεμαχισμένοι πυρήνες μπορούν να βρεθούν σε λουκάνικα, ειδικά σε σαλάμι.

Χρήσιμες ιδιότητες της λευκής πιπεριάς

Αυτό το μπαχαρικό είναι διαφορετικό από το μαύροδίδυμη αδελφή πιο λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση. Επομένως, η λευκή σκόνη χρησιμοποιείται για τρυφερά ψάρια. Το μαύρο πιπέρι με τη χαρακτηριστική γεύση του μπορεί να εκλείψει σχεδόν ουδέτερη γεύση. Αλλά όχι μόνο γαστρονομικές εμπειρογνώμονες επαινούν λευκό καρύκευμα. Οι γιατροί της αποτίουν φόρο τιμής. Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως σε φαρμακευτικά προϊόντα. Από αυτό θερμαίνουν αλοιφές, αντιμικροβιακά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Και οι διατροφολόγοι συνιστώνται να πασπαλίζουν πιάτα με λευκό πιπέρι κατά την εποχή της γρίπης. Αυτό το καρύκευμα χρησιμεύει επίσης ως πρόληψη των κρυολογημάτων. Η λευκή πιπεριά αυξάνει την ανοσία και συμβάλλει στην άριστη και καλά συντονισμένη εργασία ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού. Ωστόσο, όπως όλα τα πικάντικα καρυκεύματα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μετρίως για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από ηπατικές και νεφρικές παθήσεις. Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του μπαχαρικού είναι 296 μονάδες.

Αττό γατόψαρο με ατμό

Τώρα ήρθε η ώρα να φέρετε μερικές συνταγές, στοπου, μαζί με άλλα καρυκεύματα, χρησιμοποιεί λευκό πιπέρι. Το Soma καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, κόβεται σε μπριζόλες. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λευκό πιπέρι. Αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια δύο καρότα, ένα μίσχο σέλινο και ένα κρεμμύδι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Πετάμε επίσης μερικά αρακά πιπεριά. Όταν το ζωμό μαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά, ας βυθίσουμε τον κάδο μαγειρέματος στο τηγάνι. Εγκαθιστούμε μπριζόλες γατόψαρο σε αυτό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για ένα ζευγάρι μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με πολτοποιημένες πατάτες ή ρύζι.

Κοτόπουλο με τυρί και μπρόκολο

Κτυπήσαμε τέσσερα στήθη. Λάχανο, μπρόκολο μάγειρας σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Κόψτε το τυρί σε μικρές φέτες. Σε κάθε μπριζόλα τροχαίο σε αλάτι και λευκό πιπέρι. Βάλτε μια φέτα τυρί και βραστά μπρόκολα. Τυλίξτε ένα κομμάτι ρολά κρέατος. Για να διορθώσετε το σχήμα, δεμένο με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες σφάζονται. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Μετακίνηση τα ρολά σε ένα δοχείο για ψήσιμο. Έφερε σε ετοιμότητα στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς (περίπου μία ώρα). Ενώ ρολά κοτόπουλο είναι ψημένα, να προετοιμάσει τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό στο τηγάνι στο οποίο ψήσιμο το κρέας, ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα και το ζωμό, προσθέστε τεμαχισμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Ρίχνουμε ζεστά ψωμάκια σάλτσα κατά την εφαρμογή.

Ζωμός με ζυμαρικά

Καθαρίζουμε το κρέας από κουνουπιέρες κοτόπουλου. Τους στέλνουμε σε ένα μπλέντερ, και από τα κόκαλα και το δέρμα μάγειρας σούπα. Το λευκό πιπέρι (μπιζέλια) τοποθετείται στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας, μαζί με τις ρίζες της σούπας. Αλλά στο κρέας, το οποίο συνθλίβουμε σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε μπαχαρικό με τη μορφή σκόνης. Θα προσθέσουμε επίσης ένα μισό ποτήρι λίπος κρέμας και θα το προσθέσουμε στη γεύση. Στο μίξερ, θα πάρουμε δύο πρωτεΐνες. Συνδυάζουμε τη μάζα του κρέατος με τον αφρό αυγού. Με προσοχή αναμειγνύουμε. Στο ζεστό ζωμό σε μια μικρή φωτιά κατεβάζουμε το κουτάλι με ένα κουτάλι. Κατά το μαγείρεμα, αυξάνεται σε μέγεθος. Έτοιμο ζωμό που χύνεται στις πλάκες, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα πιάτα στα οποία χρησιμοποιούνται πιπέρι λευκό έδαφος και μπιζέλια.