Φούρνος ψησίματος. Λειτουργικότητα, επισκόπηση κατασκευαστών

Ο φούρνος ψησίματος είναι ένα απαραίτητο στοιχείο οποιουδήποτεπαραγωγή αρτοποιίας. Ερωτήσεις σχετικά με το πώς διαφέρουν από ένα συμβατικό ερμάριο τηγανίσματος, σε ποια περιοχή θερμοκρασίας λειτουργούν και ποιο είδος σύνδεσης έχουν, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Γενική λειτουργικότητα των φούρνων για ψωμί

Ο φούρνος παρασκευής ψωμιού από επιχειρησιακή άποψη θα πρέπει:

• να είναι αρκετά ευρύχωρα ώστε να ψήνουν ταυτόχρονα όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα.
• έχουν μεγάλους θαλάμους, δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του μορφοποιημένου ψωμιού μεγαλώνει.
• να έχουν αυτοτελείς κορυφαίους και κατώτερους εφήβους για να ρυθμίσουν τη διαδικασία ψησίματος.
• έχουν την επιλογή της εξάτμισης, η οποία θα προστατεύει την κορυφή κρούστα του ψωμιού ή τα κουλούρια από ρωγμές?
• έχουν ένα καθεστώς θερμοκρασίας τουλάχιστον 300 ^oΜε (ο φούρνος αρτοποιίας χρησιμοποιείται για την εφαρμογή τεράστιου αριθμού συνταγών για προϊόντα αρτοποιίας, και τα περισσότερα από αυτά μαγειρεύονται με αυτή τη θερμότητα).

Όλοι οι κλίβανοι που αναφέρονται παρακάτω πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.

Ηλεκτρικό φούρνο αρτοποιίας "Voskhod", Ρωσία

Στο έδαφος της Ρωσίας το πιο ζήτημαΟ εξοπλισμός αρτοποιίας είναι τα προϊόντα της μάρκας Saratov "Voskhod". Είναι κατανοητό - για μια ειλικρινά χαμηλή τιμή, μπορείτε να πάρετε μια σόμπα που κάνει τη δουλειά καλύτερα από τα δαπανηρά ανάλογα. Το lineup:

1. Φούρνος ψησίματος ΧΡΤ 500, εξωτερική εκτέλεση -το χαλυβδινωμένο χάλυβα. Αποτελείται από τρεις αυτόνομους θαλάμους, καθένας από τους οποίους είναι εξοπλισμένος με δύο δίσκους ψησίματος 70 x 46 cm και έχει τη δυνατότητα εξάτμισης. Το ύψος του θαλάμου εργασίας σας επιτρέπει να ψήσετε κλασσικά ψωμιά με τη μορφή L7. Οι ανώτερες και χαμηλότερες τανίνες σε κάθε θάλαμο καταχωρούνται ξεχωριστά, πράγμα που σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το κρούστα ψησίματος από κάτω και από πάνω. Ταυτόχρονα, ο φούρνος μπορεί να χωρέσει 70 φραντζόλες ή 40 φραντζόλες. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Ισχύς - 19,2 kW. Η μέση τιμή για τη Ρωσία είναι 44.000 ρούβλια.
2. Φούρνος ψησίματος KhPE 750 / 500.11. Ένα πλήρες ανάλογο του μοντέλου 500, εκτός από το ότι έχει ένα επίπεδο, όχι τρία. Έτσι, όλα τα χαρακτηριστικά και οι δείκτες θα πρέπει να διαιρούνται με 3. Η μέση τιμή για τη Ρωσία είναι 23.000 ρούβλια.
3. Φούρνος HEP 750/1-C. Επίσης ένα πλήρες ανάλογο του προκάτοχού του σε 1 επίπεδο. Η κύρια διαφορά είναι ότι το μοντέλο 750/1-C έχει ένα ένθετο γυάλινο ανθεκτικό στη θερμότητα στην πόρτα, η οποία επιτρέπει να παρακολουθεί μια διαδικασία μαγειρέματος παρτίδας χωρίς το άνοιγμα του θαλάμου και χωρίς να διαταραχθεί η μικροκλίμα που δημιουργήθηκε. Η μέση τιμή για τη Ρωσία είναι 32.000 ρούβλια.

Όλα αυτά τα μοντέλα λειτουργούν από ηλεκτρισμό. Πώς μπορεί να είναι για όσους δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τις 3 φάσεις ή απλά να έχουν μια αδύναμη καρδιά που δεν τους επιτρέπει να παρακολουθήσουν τους τρομερούς λογαριασμούς για την ηλεκτρική ενέργεια; Διαβάστε παρακάτω.

Επιχειρήσεις αερίου αρτοποιίας "Voskhod", Ρωσία

Εδώ η κλίμακα είναι διαφορετική - ψήσιμο αερίουεξοπλισμός είναι ένας περιστροφικός κλίβανος - δομή μεγέθους με ντουλάπα, στο οποίο το φορείο κυλίεται με τους δίσκους επί των οποίων τα ακατέργαστα τεμάχια που ορίζονται δοκιμής. Κατά τη διάρκεια της μεταφοράς του προϊόντος θερμικής επεξεργασίας περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του, προκειμένου να επιτευχθεί ομοιόμορφα-ψημένα προϊόντα. Έτσι, ο φούρνος είναι ένα αέριο "Musson-Rotor 55-01". Χαρακτηριστικό του:

• η δυνατότητα ταυτόχρονης ψησίματος 90 ψωμιών με τη μορφή L7 ή 108 ψωμιών ή 250 κυλίνδρων.
• 18 επίπεδα εργασίας 600 x 450 mm.
• εύρος θερμοκρασίας - από 100 έως 300 ^oC;
• ονομαστική ισχύς - 2,4 kW.
• 101 πρόγραμμα ψησίματος?
• ψηφιακό έλεγχο.
• απεικόνιση του μπροστινού και του αντίστροφου χρονομέτρου.
• Εμφάνιση της τρέχουσας κατάστασης σε κείμενο και γραφική μορφή.

Υπάρχει παρόμοιος εξοπλισμός μέχρι σήμεραπερίπου 620 000 ρούβλια. Και περίπου το 10% του κόστους θα πρέπει να δοθεί στους αντιπροσώπους του εργοστασίου του Saratov για την αρχική εκτόξευση - διαφορετικά καταργούν τις υποχρεώσεις εγγύησης. Πραγματικά, δεν ψήνει ψωμί για σένα.

Φούρνος αρτοποιίας EKSI, Ιταλία

Μια συμπαγής και κομψή λύση από την Ιταλία αντιπροσωπεύεται από το μοντέλο E104 P VAP, το οποίο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χωρητικότητα - 10 δίσκοι με διάσταση 600x400 mm.
• ισχύς - 14,2 kW.
• τύπος σύνδεσης - 380 V.
• τύπος ελέγχου - ηλεκτρομηχανικός.
• την παρουσία ενός χρονομέτρου ψησίματος για 1 ώρα.
• χειροκίνητο και προγραμματιζόμενο έλεγχο του ποσοστού υγρασίας στον περιορισμένο χώρο της μηχανής.
• λειτουργία "ηρεμία".
• λειτουργία "ατμός + ατμός"?
• εκτέλεση - ανοξείδωτος χάλυβας.

Ένας τέτοιος φούρνος φούρνου θα κοστίσει 210.000 ρούβλια.

Συμπαγής έκδοση για τον κατάστημα - εξοπλισμός UNOX, Ιταλία

Εκείνοι που σκοπεύουν να ψήσουν ένα μικρό ποσότα είδη προς πώληση, σας συνιστούμε να πάρετε ένα πολύ μικρό φούρνο από τη θρυλική μάρκα UNOX. Δεν θα σας προσφέρει ένα προϊόν που θα μπορούσατε να πάρετε σε άλλα σημεία, αλλά θα δώσει την ευκαιρία για να περιποιηθείτε τους πελάτες πάντα φρέσκα αρτοσκευάσματα, έχει ένα υπέροχο άρωμα που θα προσελκύσει νέους επισκέπτες. Έτσι, το μοντέλο UNOX XF 023 Άννα. Προδιαγραφές προϊόντων:

• 4 μέγεθος δίσκου 460h330 mm.
• τύπος σύνδεσης - 220 V;
• τύπος ελέγχου - ηλεκτρομηχανικός.
• θερμοκρασία από 30 έως 260 ° C ^oC;
• ισχύς - 3 kW.

Η μέση τιμή για τη Ρωσία είναι 34.000 ρούβλια, λαμβάνοντας υπόψη την τρέχουσα συναλλαγματική ισοτιμία του ευρώ.

Φούρνοι αρτοποιίας MIWE, Γερμανία

Η γερμανική μάρκα MIWE είναι συνώνυμη με την ποιότητα. Τέλειοι περιστρεφόμενοι κλίβανοι αερίου, οι οποίοι θα κοστίζουν στον ιδιοκτήτη τους 2.000.000 ρούβλια, αλλά θα εξυπηρετούν την αιωνιότητα και λίγο περισσότερο. Έτσι, τα χαρακτηριστικά:

• 16 δίσκοι διαστάσεων 58x78 cm.
• σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας (έως 30%).
• Μια ισχυρή γεννήτρια ατμού λέβητα που βρίσκεται στο πίσω τοίχωμα του κλιβάνου.
• ένα επιπλέον κανάλι αερίου για τον κλίβανο.
• εγγύηση ζωής στον εναλλάκτη θερμότητας.

Ένας τέτοιος φούρνος αερίου φούρνου είναι σχεδιασμένος για συνεχή παραγωγή, δηλαδή, με σωστή απαίτηση, θα πληρώσει για τον εαυτό του αρκετά γρήγορα.

Πρόσθετος εξοπλισμός

Για την πλήρη λειτουργία της παραγωγής αρτοποιίας συνιστάται να αγοράσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Το ντουλάπι είναι στάβλο. Χρησιμοποιείται για να εξασφαλιστεί άνετη άνοδος των τεμαχίων μαγιάς πριν το ψήσιμο.
• Ρίξτε τη ζύμη. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό bagels και άλλα κομμάτια προϊόντα.
• Διανομέας. Χρειάζομαι εκεί όπου ψήνεται το ψωμί.

</ p>